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1. (WO2018143103) テルペン系炭化水素香料化合物高含有の水中油型乳化香料組成物

Pub. No.:    WO/2018/143103    International Application No.:    PCT/JP2018/002573
Publication Date: Fri Aug 10 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Sat Jan 27 00:59:59 CET 2018
IPC: A23L 2/38
A23L 2/00
A23L 27/00
C11B 9/00
Applicants: T. HASEGAWA CO., LTD.
長谷川香料株式会社
Inventors: KANESAKI, Hironori
兼先 宏典
MAEDA, Tomoko
前田 知子
YOSHIDA, Shogo
吉田 祥吾
Title: テルペン系炭化水素香料化合物高含有の水中油型乳化香料組成物
Abstract:
【課題】従来の水溶性香料および乳化香料では達成できなかった、バランスよい風味付与に寄与し、且つ飲食品の種類が限定されない汎用性の高い香料組成物、更には飲食品に添加しても安定性および透明性を維持可能な香料組成物を提供する。 【解決手段】以下の成分(A)~(C)を含有する、水中油型乳化香料組成物を提供する:(A)香料であって、その全量に対し(a)テルペン系炭化水素香料化合物(リモネンを除く):10質量%以上および(b)リモネン:0質量%以上50質量%未満の香料化合物を含有する;(B)乳化剤;および(C)糖類、エタノールおよび多価アルコールからなる群より選ばれる1種または2種以上。