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1. (WO2018143090) 麺生地及び麺類用穀粉組成物

Pub. No.:    WO/2018/143090    International Application No.:    PCT/JP2018/002502
Publication Date: Fri Aug 10 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Sat Jan 27 00:59:59 CET 2018
IPC: A23L 7/109
Applicants: NISSHIN FOODS INC.
日清フーズ株式会社
Inventors: HIRAUCHI, Toru
平内 亨
HARIGAE, Takahiro
張替 敬裕
IRIE, Kentaro
入江 謙太朗
Title: 麺生地及び麺類用穀粉組成物
Abstract:
本発明の麺生地は、レジスタントスターチを含有する穀粉組成物と、水とを含有し、該穀粉組成物における該レジスタントスターチの含有量が5質量%以上である。前記穀粉組成物がさらに、α化澱粉及びα化穀粉からなる群から選択される1種以上のα化穀粉類を含有する。前記穀粉組成物がさらに、小麦粉、α化澱粉以外の加工澱粉、小麦たん白、増粘多糖類を含有し得る。本発明の麺生地によれば、レジスタントスターチの使用によって低カロリーでありながらも食感が良好で、且つ茹で歩留まりの安定性に優れる麺類を製造することができる。