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1. (WO2018131708) 魚介類の軟らか煮付け品とその製造方法

Pub. No.:    WO/2018/131708    International Application No.:    PCT/JP2018/000884
Publication Date: Fri Jul 20 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Tue Jan 16 00:59:59 CET 2018
IPC: A23L 17/00
A23L 17/40
A23L 17/50
A23L 31/00
Applicants: STI FOODS HOLDINGS, INC.
株式会社STIフードホールディングス
Inventors: JUMI Yutaka
十見 裕
Title: 魚介類の軟らか煮付け品とその製造方法
Abstract:
咀嚼困難者であっても十分に咀嚼できる軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない魚介類(ただし、魚類及びカニ類は除く)の軟らか煮付け品とその製造方法を提供することを課題とし、直径15mmの金属球を3mm押し込むに必要な荷重が350gf以下という軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない魚介類の切り身の軟らか煮付け品と、その製造方法であって、対象魚介に事前加熱を施すとともに、所定濃度に希釈したマイタケ抽出液に、所定の固液比で、規定された時間及び温度で浸漬する工程を含む製造方法を提供することよって上記の課題を解決する。