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1. (WO2018123993) 魚の切り身の軟らか煮付け品とその製造方法
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国際公開番号: WO/2018/123993 国際出願番号: PCT/JP2017/046485
国際公開日: 05.07.2018 国際出願日: 25.12.2017
IPC:
A23L 17/00 (2016.01) ,A23L 31/00 (2016.01) ,C12N 9/58 (2006.01)
[IPC code unknown for A23L 17][IPC code unknown for A23L 31]
C 化学;冶金
12
生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
N
微生物または酵素;その組成物;微生物の増殖,保存,維持;突然変異または遺伝子工学;培地
9
酵素,例.リガーゼ(6.);酵素前駆体;その組成物;酵素の調製,活性化,阻害,分離または精製方法
14
加水分解酵素(3.)
48
ペプチド結合に作用するもの,例.トロンボプラスチン,ロイシンアミノペプチダーゼ(3・4)
50
プロティナーゼ
58
菌類から抽出されたもの
出願人:
株式会社STIフードホールディングス STI FOODS HOLDINGS, INC. [JP/JP]; 東京都港区南青山1丁目15番14号 1-15-14, Minami-Aoyama, Minato-ku Tokyo 1070062, JP
発明者:
十見 裕 JUMI Yutaka; JP
代理人:
須磨 光夫 SUMA Mitsuo; JP
優先権情報:
2016-25681328.12.2016JP
発明の名称: (EN) SOFT COOKED FISH FILLET AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) FILET DE POISSON CUIT MOU ET SON PROCÉDÉ D'OBTENTION
(JA) 魚の切り身の軟らか煮付け品とその製造方法
要約:
(EN) The present invention addresses the problem of providing: a soft cooked fish fillet that is soft enough even for people with mastication difficulties to be able to sufficiently masticate, and does not have any off-taste or off-odor; and a method for producing the same. The problem can be solved by providing a soft cooked fish fillet and a method for producing the same, in which under time-of-eating temperature conditions, the fish fillet has a degree of softness such that the load necessary to push a metal ball having a diameter of 15 mm into the fish fillet by 3 mm is no more than 350 gf, and the soft cooked fish fillet does not have any off-taste or off-odor.
(FR) La présente invention a pour but de fournir : un filet de poisson cuit mou qui soit suffisamment mou pour que même des personnes ayant des difficultés de mastication puissent le mastiquer suffisamment et qui ne présente ni mauvais goût ni mauvaise odeur ; un procédé permettant de l'obtenir. Pour atteindre ce but, l'invention concerne un filet de poisson cuit mou et son procédé d'obtention dans lequel, dans des conditions de température au moment de la consommation, le filet de poisson présente un degré de tendreté tel que la charge nécessaire pour pousser une bille métallique de 15 mm de diamètre dans un filet de poisson de 3 mm n'est pas supérieure à 350 gf, et le filet de poisson cuit mou ne présente ni mauvais goût ni mauvaise odeur.
(JA) 咀嚼困難者であっても十分に咀嚼できる軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない魚の切り身の軟らか煮付け品とその製造方法を提供することを課題とし、喫食時の温度条件下において、直径15mmの金属球を3mm押し込むに必要な荷重が350gf以下という軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない魚の切り身の軟らか煮付け品とその製造方法を提供することによって上記の課題を解決する。
front page image
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)