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1. (WO2018123595) うま味増強剤
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国際公開番号: WO/2018/123595 国際出願番号: PCT/JP2017/044749
国際公開日: 05.07.2018 国際出願日: 13.12.2017
IPC:
A23L 35/00 (2016.01) ,A23D 9/00 (2006.01) ,A23L 27/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 35]
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D
食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
9
その他の食用油脂,例.ショートニング,調理油
[IPC code unknown for A23L 27]
出願人:
株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP/JP]; 東京都中央区明石町8番1号 8-1, Akashi-cho, Chuo-ku, Tokyo 1040044, JP
発明者:
辻 美咲 TSUJI Misaki; JP
徳地 隆宏 TOKUCHI Takahiro; JP
井上 雅博 INOUE Masahiro; JP
代理人:
松井 茂 MATSUI Shigeru; JP
宮尾 武孝 MIYAO Takenori; JP
優先権情報:
2016-25387227.12.2016JP
発明の名称: (EN) UMAMI TASTE ENHANCING AGENT
(FR) AGENT AUGMENTANT L’UMAMI
(JA) うま味増強剤
要約:
(EN) Provided are: an umami taste enhancing agent capable of enhancing umami taste when being added to seasonings, extracts, food, or the like; and an umami taste enhancing method. The present invention pertains to: an umami taste enhancing agent including, as active ingredients, oxidized fats and oils which have a peroxide value of 12-180 and which include 10-100 mass% of a milkfat; seasonings, extracts, and food in which the umami taste is enhanced by adding the umami taste enhancing agent; and a method for enhancing the umami taste of seasonings, extracts, and food, by adding thereto oxidized fats and oils which have a peroxide value of 12-180 and which include 10-100 mass% of a milkfat.
(FR) L’invention fournit un agent augmentant l’umami additionné à un aliment, un extrait, un assaisonnement, ou similaire, et permettant ainsi d’augmenter l’umami de celui-ci, et un procédé destiné à augmenter l’umami. Plus précisément, l’invention concerne un agent augmentant l’umami dont l’indice de peroxyde est compris entre 12 et 180, et qui présente en tant que principe actif une matière grasse oxydée contenant 10% en masse ou plus à 100% en masse ou moins d’une matière grasse de lait. En outre, l’invention concerne un assaisonnement, un extrait et un aliment dont l’umami est augmentée par addition de cet agent augmentant l’umami. Enfin, l’invention concerne un procédé augmentant l’umami d’assaisonnements, d’extraits et d’aliments par addition d’une matière grasse oxydée d’indice de peroxyde compris entre 12 et 180, et contenant 10% en masse ou plus à 100% en masse ou moins d’une matière grasse de lait.
(JA) 調味料、エキス、食品等に添加することで、うま味を増強することができる、うま味増強剤、並びにうま味を増強する方法を提供する。 過酸化物価が12~180であり、10質量%以上100質量%以下の乳脂を含む酸化油脂を有効成分とする、うま味増強剤である。また、そのうま味増強剤の添加によりうま味が増強された調味料、エキス及び食品である。更に、過酸化物価が12~180であり、10質量%以上100質量%以下の乳脂を含む酸化油脂を添加することによる、調味料、エキス、及び食品のうま味を増強する方法である。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)