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1. (WO2018105604) 調味料成形体、食品及び調味料成形体の製造方法

Pub. No.:    WO/2018/105604    International Application No.:    PCT/JP2017/043623
Publication Date: Fri Jun 15 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Wed Dec 06 00:59:59 CET 2017
IPC: A23L 27/00
A23L 27/50
Applicants: KIKKOMAN CORPORATION
キッコーマン株式会社
Inventors: KATSUKAWA Masahiro
勝川 雅裕
OKABE Hiromi
岡部 弘美
Title: 調味料成形体、食品及び調味料成形体の製造方法
Abstract:
液体調味料本来の風味を有し、取り扱い性に優れ、そのままの状態で食することが可能な調味料成形体、食品及び調味料成形体の製造方法を提供する。 醤油などの液体調味料を含有する調味料成形体1,2について、液体調味料と、寒天と、澱粉類及び増粘多糖類のいずれか一方又は両方を少なくとも添加し、含水率を1.6~48.8質量%にすると共に、乾燥固形分全質量あたり、塩分量を15~45質量%とし、かつ寒天、澱粉類及び増粘多糖類の総量を7.4~62.0質量%にする。