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1. (WO2018105542) 乾燥食品
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国際公開番号: WO/2018/105542 国際出願番号: PCT/JP2017/043418
国際公開日: 14.06.2018 国際出願日: 04.12.2017
IPC:
A23L 5/00 (2016.01) ,A23G 3/00 (2006.01) ,A23L 3/40 (2006.01) ,A23L 7/135 (2016.01) ,A23L 33/20 (2016.01) ,A23L 33/24 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 5]
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
3
糖菓;菓子;マジパン;被覆物または詰物製品
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
L
A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
3
食品または食料品の保存一般,例.食品または食料品に特に適した殺菌,減菌
40
乾燥またはキルン処理によるもの;その後の再生
[IPC code unknown for A23L 7/135][IPC code unknown for A23L 33/20][IPC code unknown for A23L 33/24]
出願人:
太陽化学株式会社 TAIYOKAGAKU CO., LTD. [JP/JP]; 三重県四日市市山田町800番 800, Yamada-cho, Yokkaichi-shi, Mie 5121111, JP
発明者:
黒田 桂史 KURODA, Keishi; JP
山本 亜衣 YAMAMOTO, Ai; JP
中尾 貴大 NAKAO, Takahiro; JP
白藤 浩一 SHIRAFUJI, Koichi; JP
羽木 貴志 HAGI, Takashi; JP
代理人:
小林 洋平 KOBAYASHI, Youhei; JP
優先権情報:
2016-23595005.12.2016JP
発明の名称: (EN) DRY FOOD
(FR) ALIMENT SEC
(JA) 乾燥食品
要約:
(EN) [Problem] To provide a dry food that yet has an excellent texture and rich taste. [Solution] A dry food characterized by: (1) being a dry food which shows a drying loss of 15% or less and has a water activity of 0.5 or less, a specific gravity of 1 g/cm3 or less, a hardness of 80 N or less and an adherability of 20 N or less; (2) containing 2.0-15.0% of at least one member selected from the group of dietary fibers consisting of cellulose, a galactomannan decomposition product, tamarind gum, locust bean gum, tara gum and konjac mannan; (3) containing 0.1-10% of at least one member selected from the group of thickening/stabilizing agents consisting of a processed starch, guar gum, xanthan gum, gellan gum, pectin and carrageenan; and (4) containing 2% or more of a substance having a glycerol skeleton.
(FR) Le problème décrit par la présente invention est de fournir un aliment sec qui conserve une excellente texture et un goût riche. La solution selon l'invention porte sur un aliment sec caractérisé en ce qu'il : (1) est un aliment sec qui présente une perte au séchage de 15 % ou moins et a une activité d'eau de 0,5 ou moins, une densité de 1 g/cm3 ou moins, une dureté de 80 N ou moins et une adhérence de 20 N ou moins ; (2) contient de 2,0 à 15,0 % d'au moins un élément choisi dans le groupe de fibres alimentaires constitué par la cellulose, un produit de décomposition du galactomannane, la gomme de tamarin, la gomme de caroube, la gomme de tara et le mannane de konjac ; (3) contient de 0,1 à 10 % d'au moins un élément choisi dans le groupe des agents épaississants/stabilisants constitués par l'amidon traité, la gomme de guar, la gomme xanthane, la gomme gellane, la pectine et le carraghénane ; et (4) contient 2 % ou plus d'une substance ayant une structure de glycérol.
(JA) 【課題】 乾燥食品でありながら、食感、食味に富んだものを提供すること。 【解決手段】 (1)乾燥減量15%以下、水分活性0.5以下、比重1g/cm3以下、硬度80N以下、付着性20N以下の乾燥食品であり、(2)セルロース、ガラクトマンナン分解物、タマリンドガム、ローカストビーンガム、タラガム及びコンニャクマンナンからなる食物繊維群から選択される少なくとも一種を2.0~15.0%、(3)加工澱粉、グァガム、キサンタンガム、ジェランガム、ペクチン及びカラギーナンからなる増粘安定剤群から選択される少なくとも一種を0.1~10%、(4)グリセリン骨格含有物質を2%以上含むことを特徴とする乾燥食品によって達成される。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)