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1. (WO2018079848) 風味増強剤

Pub. No.:    WO/2018/079848    International Application No.:    PCT/JP2017/039403
Publication Date: Fri May 04 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Wed Nov 01 00:59:59 CET 2017
IPC: A23L 27/00
Applicants: FUJI OIL HOLDINGS INC.
不二製油グループ本社株式会社
Inventors: SHIBATA Masayuki
柴田 雅之
HIROTSUKA Motohiko
廣塚 元彦
MATSUMURA Yasuki
松村 康生
HAYASHI Yukako
林 由佳子
MIZUTANI Yukiko
水谷 由記子
Title: 風味増強剤
Abstract:
本発明は、飲食品の風味、特に「コク」を増強できる新たな風味増強剤を提供することを目的とするものである。 (A)γ-グルタミルペプチド及び(B)三糖以上のオリゴ糖を含む風味増強剤、前記(A)及び(B)を飲食品組成物中に添加することを特徴とする風味が増強された飲食品組成物の製造方法、および、前記成分(A)及び(B)を飲食品組成物に添加することを特徴とする飲食品組成物の風味増強方法。