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1. (WO2018079762) 風味の優れたホエイタンパク質加水分解物の製造方法

Pub. No.:    WO/2018/079762    International Application No.:    PCT/JP2017/039059
Publication Date: Fri May 04 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Tue Oct 31 00:59:59 CET 2017
IPC: C12P 21/06
A23J 3/08
A23L 33/19
Applicants: MEIJI CO., LTD.
株式会社明治
Inventors: TOYOTA, Kenji
豊田 健二
YAHIRO, Nobutaka
八尋 恒隆
Title: 風味の優れたホエイタンパク質加水分解物の製造方法
Abstract:
本発明は、(a)脂質含量が1質量%未満、または/および(b)乳糖含量が1質量%未満である、ホエイタンパク質含有原料を加水分解処理する工程を有する、ホエイタンパク質加水分解物の製造方法に関する。本発明によれば、ホエイタンパク質を加水分解する際に生じる雑味や苦味、並びに不快臭といった問題を改善し、臭いが少なく、風味良好なホエイタンパク質加水分解物を製造することができる。また着色しにくく製造工程や保存中の品質低下が抑制されたホエイタンパク質加水分解物を製造することができる。