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1. (WO2018079758) 発酵乳製品の製造方法及び酵素含有組成物

Pub. No.:    WO/2018/079758    International Application No.:    PCT/JP2017/039035
Publication Date: Fri May 04 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Tue Oct 31 00:59:59 CET 2017
IPC: C12N 9/52
A23C 9/127
C12N 9/14
C12N 9/54
Applicants: GODO SHUSEI CO., LTD.
合同酒精株式会社
Inventors: SATO, Tomoko
佐藤 智子
SHINADA, Atsuko
品田 敦子
YOSHIKAWA, Jun
吉川 潤
Title: 発酵乳製品の製造方法及び酵素含有組成物
Abstract:
【課題】 発酵乳製品中において、簡便な方法でビフィズス菌の生菌数を増大・維持させることができる酵素含有組成物及び発酵乳製品の製造方法を提供することを目的とする。 【解決手段】 中性ラクターゼと、κ-カゼインを特異的に分解するプロテアーゼと、を含む酵素含有組成物であって、上記中性ラクターゼの活性1単位(NLU)あたりの上記プロテアーゼの活性が0.01以上100単位(PU)以下であることを特徴とする酵素含有組成物。前記プロテアーゼの活性が0.01PU/g以上であることが好ましい。