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1. (WO2018066591) 接着肉の製造方法
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国際公開番号: WO/2018/066591 国際出願番号: PCT/JP2017/036095
国際公開日: 12.04.2018 国際出願日: 04.10.2017
IPC:
A23L 13/60 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 13/60]
出願人:
味の素株式会社 AJINOMOTO CO., INC. [JP/JP]; 東京都中央区京橋一丁目15番1号 15-1, Kyobashi 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048315, JP
発明者:
上崎 浩克 KANZAKI, Hirokatsu; JP
勝田 雄己 KATSUTA, Yuki; JP
石田 力也 ISHIDA, Rikiya; JP
影山 慎一 KAGEYAMA, Shinichi; JP
代理人:
高島 一 TAKASHIMA, Hajime; JP
鎌田 光宜 KAMADA, Mitsunori; JP
優先権情報:
2016-19657904.10.2016JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR PRODUCING GLUED MEAT
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE VIANDE RECONSTITUÉE
(JA) 接着肉の製造方法
要約:
(EN) The purpose of the present invention is to provide a glued meat in which pieces of meat are glued satisfactorily and which is softened. The present invention relates to a method for producing a glued meat, comprising (A) allowing a protease to act on a raw material meat, (B) adding a chelating agent and/or a protein to the resultant product, and (C) allowing a transglutaminase to act on the resultant product, wherein step (C) is carried out after carrying out step (A).
(FR) L'objectif de la présente invention est de fournir une viande reconstituée dans laquelle des morceaux de viande sont reconstitués de manière satisfaisante et qui est attendrie. La présente invention concerne un procédé de production d'une viande reconstituée, consistant (A) à permettre à une protéase d'agir sur une viande matière première, (B) à ajouter un agent chélatant et/ou une protéine au produit résultant, et (C) à permettre à une transglutaminase d'agir sur le produit résultant, l'étape (C) étant effectuée après l'étape (A).
(JA) 本発明の目的は、肉同士が十分に接着され、かつ軟化された接着肉を提供することにある。 本発明は、原料肉に対し、(A)プロテアーゼを作用させること、(B)キレート剤及び/又はタンパク質を添加すること、及び(C)トランスグルタミナーゼを作用させることを含み、前記(A)の実施後に前記(C)が実施される、接着肉の製造方法に関する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)