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1. (WO2018062206) 二層タイプの発酵乳製品及びその製造方法
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国際公開番号: WO/2018/062206 国際出願番号: PCT/JP2017/034802
国際公開日: 05.04.2018 国際出願日: 26.09.2017
IPC:
A23C 9/12 (2006.01) ,A23L 29/231 (2016.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
9
乳調製品;粉乳または粉乳調製品
12
発酵乳調製品;微生物または酵素を使用する処理
[IPC code unknown for A23L 29/231]
出願人:
株式会社明治 MEIJI CO.,LTD. [JP/JP]; 東京都中央区京橋2丁目2番1号 2-1, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048306, JP
発明者:
長岡 誠二 NAGAOKA Seiji; JP
高林 卓也 TAKABAYASHI Takuya; JP
井上 暢子 INOUE Nobuko; JP
浦山 春香 URAYAMA Haruka; JP
北條 研一 HOJO Kenichi; JP
代理人:
廣瀬 隆行 HIROSE Takayuki; JP
優先権情報:
2016-19020928.09.2016JP
発明の名称: (EN) BILAYER-TYPE FERMENTED MILK PRODUCT AND PRODUCTION METHOD THEREFOR
(FR) PRODUIT À BASE DE LAIT FERMENTÉ DE TYPE BICOUCHE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 二層タイプの発酵乳製品及びその製造方法
要約:
(EN) [Problem] To provide a bilayer-type fermented milk product that is able to maintain a sharp interface between a fermented milk layer and a foodstuff layer without adding a gelling agent, such as low-methoxyl pectin and gelatin, to the fermented milk layer. [Solution] This fermented milk product has a foodstuff layer formed as an upper layer of a fermented milk layer, wherein: the foodstuff layer has added thereto a low-methoxyl pectin having an esterification degree of less than 50; the fermented milk layer is configured to have a viscosity of 3500 cp or more; and a value obtained by subtracting the Brix value of the fermented milk layer from the Brix value of the foodstuff layer is adjusted to 21 or less.
(FR) Le problème décrit par la présente invention est de fournir un produit à base de lait fermenté de type bicouche qui est apte à maintenir une interface nette entre une couche de lait fermenté et une couche de produit alimentaire sans ajout d'un agent gélifiant, par exemple une pectine à faible teneur en méthoxyle et de la gélatine, à la couche de lait fermenté. La solution selon l'invention porte sur un produit à base de lait fermenté qui a une couche de produit alimentaire formée en tant que couche supérieure d'une couche de lait fermenté : la couche de produit alimentaire ayant, ajouté à celle-ci, une pectine à faible teneur en méthoxyle ayant un degré d'estérification inférieur à 50 ; la couche de lait fermenté étant conçue pour avoir une viscosité de 3500 cp ou plus ; et une valeur obtenue par soustraction de la valeur Brix de la couche de lait fermenté à partir de la valeur Brix de la couche de produit alimentaire étant ajustée à 21 ou moins.
(JA) 【課題】二層タイプの発酵乳製品において,低メトキシルペクチン及びゼラチンといったゲル化剤を発酵乳層に添加しなくとも,発酵乳層と食品層の境界面を鮮明に維持する。 【解決手段】発酵乳層の上層に食品層が形成された発酵乳製品において,食品層にエステル化度が50未満の低メトキシルペクチンを添加し,発酵乳層の粘度を3500cp以上とし,かつ,食品層のBrix値から発酵乳層のBrix値を差し引いた値を21以下に調整する。
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指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)