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1. (WO2018056455) 超高温殺菌処理した材料を含む原料ミックスを用いた発酵乳の製造方法
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国際公開番号: WO/2018/056455 国際出願番号: PCT/JP2017/034623
国際公開日: 29.03.2018 国際出願日: 26.09.2017
IPC:
A23C 9/12 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
9
乳調製品;粉乳または粉乳調製品
12
発酵乳調製品;微生物または酵素を使用する処理
出願人:
株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区京橋二丁目2番1号 2-1, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048306, JP
発明者:
市村 武文 ICHIMURA, Takefumi; JP
市場 智子 ICHIBA, Tomoko; JP
代理人:
葛和 清司 KUZUWA, Kiyoshi; JP
優先権情報:
2016-18734426.09.2016JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED MILK USING RAW MATERIAL MIX CONTAINING MATERIAL STERILIZED AT ULTRA-HIGH TEMPERATURE
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE LAIT FERMENTÉ AU MOYEN D'UN MÉLANGE DE MATIÈRES PREMIÈRES CONTENANT UNE MATIÈRE STÉRILISÉE À ULTRA-HAUTE TEMPÉRATURE
(JA) 超高温殺菌処理した材料を含む原料ミックスを用いた発酵乳の製造方法
要約:
(EN) The present invention addresses the problem of solving problems of the conventional techniques and producing, by an economically advantageous means, fermented milk having hardness to such an extent that the texture of the fermented milk can be kept during distribution. The present invention relates to a method for producing fermented milk, comprising homogenizing a raw material mix under a high pressure to reduce the average particle diameter of a fat and then fermenting the homogenized product. More specifically, the present invention relates to: a method for producing fermented milk using a material that is sterilized at an ultra-high temperature, said method comprising homogenizing a fat in a raw material mix, which contains a material sterilized at an ultra-high temperature, under a high pressure and then fermenting the resultant product; and fermented milk produced by the method.
(FR) La présente invention a pour but de résoudre les problèmes des techniques classiques et de fabrication, par un moyen économiquement avantageux, de lait fermenté présentant une dureté telle que la texture du lait fermenté peut être maintenue pendant la distribution. La présente invention concerne un procédé de fabrication de lait fermenté, comprenant l'homogénéisation d'un mélange de matières premières sous une pression élevée afin de réduire le diamètre moyen de particules d'une graisse, puis la fermentation du produit homogénéisé. Plus particulièrement, la présente invention concerne : un procédé de fabrication de lait fermenté au moyen d'une matière qui est stérilisée à ultra-haute température, ledit procédé comprenant l'homogénéisation d'une matière grasse dans un mélange de matières premières, qui contient une matière stérilisée à ultra-haute température, sous une pression élevée, puis la fermentation du produit obtenu ; le lait fermenté obtenu par le procédé.
(JA) 本発明は、従来技術の問題点を解決し、流通時に組織を維持できる程度の硬度を有する発酵乳をより経済的に有利な手段で得ることを課題とする。 本発明は、原料ミックスを高圧で均質化し、脂肪の平均粒径を小さくし発酵することを含む発酵乳の製造方法に関する。とくに本発明は、超高温殺菌処理した材料を用いて発酵乳を製造する方法であって、超高温殺菌処理した材料を含む原料ミックスの脂肪を高圧で均質化し、発酵することを含む、前記方法、ならびに、該方法で製造された発酵乳に関する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)