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1. (WO2018051977) 大豆液の製造方法

Pub. No.:    WO/2018/051977    International Application No.:    PCT/JP2017/032859
Publication Date: Fri Mar 23 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Wed Sep 13 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 11/00
A23C 11/10
C12P 1/00
Applicants: KANEKA CORPORATION
株式会社カネカ
Inventors: TATEGAKI, Airo
立垣 愛郎
Title: 大豆液の製造方法
Abstract:
大豆液の製造方法であり、大豆液に対して、加熱処理を行う加熱処理工程と、加熱処理後の大豆液に、酵素処理を行う酵素処理工程と、酵素処理後の大豆液のpHを調整するpH調整工程と、pH調整後の大豆液を殺菌する殺菌工程と、を含み、pH調整工程は、酵素処理後の大豆液のpHが6.5以上である場合に、大豆液のpHを、酵素処理後の大豆液のpH未満であって、かつ、3.5以上に調整する工程である、大豆液の製造方法。