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1. (WO2018043449) フライ麺の製造方法

Pub. No.:    WO/2018/043449    International Application No.:    PCT/JP2017/030839
Publication Date: Fri Mar 09 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Wed Aug 30 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 7/113
A23L 7/109
Applicants: NISSIN FOODS HOLDINGS CO., LTD.
日清食品ホールディングス株式会社
Inventors: ABE, Hideaki
安部 秀昭
YOSHINUMA, Toshio
吉沼 俊男
Title: フライ麺の製造方法
Abstract:
[課題]本発明は、製麺性に優れ、食感、風味に優れたナトリウムが低減されたフライ麺の製造方法を提供することを目的とする。 [解決手段]小麦粉等の主原料粉に対して、乳酸カリウムを1~3重量%添加することで、食塩を添加しなくても製麺性や食感、風味に優れた生麺を製造することができる。また、該生麺を蒸煮し、フライ乾燥することで、ナトリウムが低減され、食感、風味に優れたフライ麺を製造することができる。