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1. (WO2018042630) こんにゃく製造用アルカリ凝固剤、こんにゃくの製造方法及びこんにゃく製品

Pub. No.:    WO/2018/042630    International Application No.:    PCT/JP2016/075846
Publication Date: Fri Mar 09 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Sat Sep 03 01:59:59 CEST 2016
IPC: A23L 19/00
Applicants: ORIHIRO PLANTDEW CO., LTD.
オリヒロプランデュ株式会社
Inventors: TSURUTA, Orihiro
鶴田 織寛
MATSUURA, Masaru
松浦 勝
Title: こんにゃく製造用アルカリ凝固剤、こんにゃくの製造方法及びこんにゃく製品
Abstract:
本発明の目的は、臭いや雑味の原因となるアクが効果的に低減されており、これらを取り除く前処理の必要のないこんにゃく製品及びその製造方法、並びに、かかるこんにゃくの製造に好適なアルカリ凝固剤を提供することにある。かかる目的は、こんにゃく製造用のアルカリ凝固剤として、非還元糖、凝固用アルカリ成分としての水酸化カルシウム及び水を含み、非還元糖及び水酸化カルシウムが水に溶解しているアルカリ性溶液を用いることにより達成することができる。