本発明の目的は、臭いや雑味の原因となるアクが効果的に低減されており、これらを取り除く前処理の必要のないこんにゃく製品及びその製造方法、並びに、かかるこんにゃくの製造に好適なアルカリ凝固剤を提供することにある。かかる目的は、こんにゃく製造用のアルカリ凝固剤として、非還元糖、凝固用アルカリ成分としての水酸化カルシウム及び水を含み、非還元糖及び水酸化カルシウムが水に溶解しているアルカリ性溶液を用いることにより達成することができる。