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1. (WO2018037987) 油中水型乳化物
国際事務局に記録されている最新の書誌情報    第三者情報を提供

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国際公開番号:    WO/2018/037987    国際出願番号:    PCT/JP2017/029519
国際公開日: 01.03.2018 国際出願日: 17.08.2017
IPC:
A23D 7/00 (2006.01), A23G 1/00 (2006.01), A23G 1/30 (2006.01)
出願人: THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD. [JP/JP]; 23-1, Shinkawa 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048285 (JP)
発明者: HASOME Yoshimune; (JP).
MURAYAMA Noriko; (JP).
OONISHI Kiyomi; (JP).
OHARA Atsushi; (JP)
優先権情報:
2016-162135 22.08.2016 JP
発明の名称: (EN) WATER-IN-OIL-TYPE EMULSION
(FR) ÉMULSION DE TYPE EAU DANS HUILE
(JA) 油中水型乳化物
要約: front page image
(EN)The present invention addresses the problem of providing a method for producing heat-resistant chocolate capable of forming a sugar backbone structure in a simple manner. The present invention is a water-in-oil-type emulsion containing 50 to 80% by mass of water and an oil or fat having β-form XOX crystals. Provided that X, O and XOX have the following meanings: X: a saturated fatty acid having 16 or more carbon atoms; O: oleic acid; and XOX: a triacylglycerol wherein X is bonded to each of position-1 and position-3 and O is bonded to position-2 in glycerol. The present invention is also a water-in-oil-type emulsion as mentioned above, wherein the content of XOX is 20 to 60% by mass and the total content of XU2 and U3 is 40 to 80% by mass in the oil or fat having β-form XOX crystals. Provided that U, XU2 and U3 have the following meanings: U: an unsaturated fatty acid having 16 or more carbon atoms; XU2: a triacylglycerol in which one molecule of X and two molecules of U are bonded to glycerol; and U3: a triacylglycerol in which three molecules of U are bonded to glycerol.
(FR)La présente invention aborde le problème de la fourniture d’un procédé de production de chocolat résistant à la chaleur capable de former une structure de squelette de sucre d’une manière simple. La présente invention concerne une émulsion de type eau dans huile contenant de 50 à 80 % en masse d’eau et une huile ou graisse ayant des cristaux XOX de forme β. À condition que X, O et XOX aient les significations suivantes : X : acide gras saturé ayant 16 atomes de carbone ou plus ; O : acide oléique ; et XOX : triacylglycérol dans lequel X est lié à chacune de la position -1 et la position -3 et O est liée à la position -2 dans le glycérol. La présente invention concerne en outre une émulsion de type eau dans huile telle que mentionnée ci-dessus, la teneur en XOX étant de 20 à 60 % en masse et la teneur totale de XU2 et U3 étant de 40 à 80 % en masse dans l’huile ou la graisse ayant des cristaux XOX de forme β. À condition que U, XU2 et U3 aient les significations suivantes : U : acide gras insaturé ayant 16 atomes de carbone ou plus ; XU2 : triacylglycérol dans lequel une molécule de X et deux molécules de U sont liées au glycérol ; et U3 : triacylglycérol dans lequel trois molécules de U sont liées au glycérol.
(JA)本発明の課題は、糖骨格を形成する耐熱性チョコレートを簡便に製造できる方法を提供することである。 本発明は、50~80質量%の水、および、β型XOX結晶を有する油脂、を含有する油中水型乳化物である。 ただし、X、OおよびXOXは、以下を意味する。 X:炭素数が16以上の飽和脂肪酸 O:オレイン酸 XOX:グリセロールの1位および3位にXが結合し、2位にOが結合した、トリアシルグリセロール 本発明はまた、前記β型XOX結晶を有する油脂に占める、XOXの含有量が20~60質量%であり、XU2およびU3の合計含有量が40~80質量%である油中水型乳化物である。 ただし、U、XU2およびU3は、以下を意味する。 U:炭素数が16以上の不飽和脂肪酸 XU2:グリセロールに1分子のXと2分子のUが結合した、トリアシルグリセロール U3:グリセロールに3分子のUが結合した、トリアシルグリセロール
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)