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1. (WO2018037929) チーズ風味の付与増強用組成物、チーズ風味の付与増強用組成物の製造方法、食品のチーズ風味の付与増強方法、及びチーズ風味が付与増強された食品の製造方法

Pub. No.:    WO/2018/037929    International Application No.:    PCT/JP2017/029026
Publication Date: Fri Mar 02 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Fri Aug 11 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 27/20
A23C 20/00
A23D 9/00
Applicants: J-OIL MILLS, INC.
株式会社J-オイルミルズ
Inventors: NISHIWAKI Mika
西脇 美香
IMAGI Jun
今義 潤
Title: チーズ風味の付与増強用組成物、チーズ風味の付与増強用組成物の製造方法、食品のチーズ風味の付与増強方法、及びチーズ風味が付与増強された食品の製造方法
Abstract:
食品にチーズ風味を付与したり、食品のチーズ風味を増強したりすることができる、チーズ風味の付与増強用組成物を提供する。また、そのチーズ風味の付与増強用組成物の製造方法、並びに食品のチーズ風味の付与増強方法及びチーズ風味が付与増強された食品の製造方法を提供する。 過酸化物価が15~280であり、10質量%以上100質量%以下の乳脂を含む酸化油脂を有効成分とするチーズ風味の付与増強用組成物である。また、過酸化物価が15~280であり、10質量%以上100質量%以下の乳脂を含む酸化油脂を食品に添加する食品のチーズ風味の付与増強方法である。更には、そのチーズ風味の付与増強用組成物を食品に添加する、チーズ風味が付与増強された食品の製造方法である。これらは、特に、チーズを含有する食品に好ましく適用される。