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1. (WO2018037928) 揚げ物用油脂組成物、揚げ物用油脂組成物の製造方法、揚げ物の製造方法、及び揚げ物にチーズ風味を付与する方法
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国際公開番号: WO/2018/037928 国際出願番号: PCT/JP2017/029025
国際公開日: 01.03.2018 国際出願日: 10.08.2017
IPC:
A23D 9/00 (2006.01) ,A23L 35/00 (2016.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D
食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
9
その他の食用油脂,例.ショートニング,調理油
[IPC code unknown for A23L 35]
出願人:
株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP/JP]; 東京都中央区明石町8番1号 8-1, Akashi-cho, Chuo-ku, Tokyo 1040044, JP
発明者:
西脇 美香 NISHIWAKI Mika; JP
今義 潤 IMAGI Jun; JP
代理人:
松井 茂 MATSUI Shigeru; JP
宮尾 武孝 MIYAO Takenori; JP
優先権情報:
2016-16172822.08.2016JP
発明の名称: (EN) FAT COMPOSITION FOR FRIED FOODS, METHOD FOR PRODUCING FAT COMPOSITION FOR FRIED FOODS, METHOD FOR PRODUCING FRIED FOODS, AND METHOD FOR IMPARTING CHEESE FLAVOUR TO FRIED FOODS
(FR) COMPOSITION DE GRAISSE POUR ALIMENTS FRITS, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE COMPOSITION DE GRAISSE POUR ALIMENTS FRITS, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'ALIMENTS FRITS ET PROCÉDÉ POUR CONFÉRER UN GOÛT DE FROMAGE À DES ALIMENTS FRITS
(JA) 揚げ物用油脂組成物、揚げ物用油脂組成物の製造方法、揚げ物の製造方法、及び揚げ物にチーズ風味を付与する方法
要約:
(EN) Provided is a fat composition for fried foods which is capable of achieving a satisfactory improvement in the flavour of fried foods. Also provided are: a method for producing the fat composition for fried foods; a method for producing fried foods which uses the fat composition for fried foods; and a method for imparting cheese flavour to fried foods. The fat composition for fried foods includes an oxidized fat which has a peroxide value of 15-280, and which includes at least 10 mass% but not more than 100 mass% of milk fat. Furthermore, the method for producing the fat composition for fried foods includes a step in which an oxidized fat, which has a peroxide value of 15-280, and which includes at least 10 mass% but not more than 100 mass% of milk fat, is added to an edible fat. Moreover, the method for producing fried foods includes a step in which a fried food raw ingredient is fried in the fat composition for fried foods. Furthermore, the method for imparting cheese flavour to fried foods uses the fat composition for fried foods.
(FR) L'invention concerne une composition de graisse pour aliments frits qui est capable de produire une amélioration satisfaisante du goût d'aliments frits. L'invention concerne également : un procédé de production de la composition de graisse pour aliments frits ; un procédé de production d'aliments frits qui utilise la composition de graisse pour aliments frits ; et un procédé pour conférer un goût de fromage à des aliments frits. La composition de graisse pour aliments frits comprend une graisse oxydée qui a une valeur de peroxyde de 15 à 280, et qui comprend au moins 10 % en masse mais pas plus de 100 % en masse de graisse de lait. En outre, le procédé de production de la composition de graisse pour aliments frits comprend une étape dans laquelle une graisse oxydée, qui a une valeur de peroxyde de 15 à 280, et qui comprend au moins 10 % en masse mais pas plus de 100 % en masse de graisse de lait, est ajoutée à une graisse comestible. De plus, le procédé de production d'aliments frits comprend une étape dans laquelle une matière première alimentaire frite est frite dans la composition de graisse pour aliments frits. En outre, le procédé pour conférer un goût de fromage à des aliments frits utilise la composition de graisse pour aliments frits.
(JA) 揚げ物に充分な風味の改良効果をもたらすことができる揚げ物用油脂組成物を提供する。また、その揚げ物用油脂組成物の製造方法、その揚げ物用油脂組成物を用いた揚げ物の製造方法、及び揚げ物にチーズ風味を付与する方法を提供する。 過酸化物価が15~280であり、10質量%以上100質量%以下の乳脂を含む酸化油脂を含有する揚げ物用油脂組成物である。また、食用油脂に、過酸化物価が15~280であり、10質量%以上100質量%以下の乳脂を含む酸化油脂を添加する工程を含む揚げ物用油脂組成物の製造方法である。また、その揚げ物用油脂組成物で揚げ物原料を揚げる工程を含む揚げ物の製造方法である。また、その揚げ物用油脂組成物を用いる揚げ物にチーズ風味を付与する方法である。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)