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1. (WO2018034309) 食品歩留り向上剤及びそれを用いた食品加工方法、及び食品歩留り向上剤を溶かした水溶液に食品を浸した冷凍食品
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国際公開番号: WO/2018/034309 国際出願番号: PCT/JP2017/029471
国際公開日: 22.02.2018 国際出願日: 16.08.2017
IPC:
A23L 29/244 (2016.01) ,A23L 3/37 (2006.01) ,A23L 13/00 (2016.01) ,A23L 17/00 (2016.01) ,A23L 29/212 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 29/244]
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
L
A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
3
食品または食料品の保存一般,例.食品または食料品に特に適した殺菌,減菌
36
冷凍;その後の解凍;冷却
37
化学薬品の添加によるもの
[IPC code unknown for A23L 13][IPC code unknown for A23L 17][IPC code unknown for A23L 29/212]
出願人:
エム・テックス株式会社 M-TECHX INC. [JP/JP]; 東京都中央区新川一丁目25番9号 25-9, Shinkawa 1-Chome, Chuo-ku, Tokyo 1040033, JP
発明者:
渡邉好章 WATANABE, Yoshiaki; JP
代理人:
特許業務法人オーパス国際特許事務所 OPUS IP LAW FIRM; 東京都新宿区新宿2-5-12 FORECAST新宿AVENUE6階 FORECAST SHINJUKU AVENUE 6F, 5-12, Shinjuku 2-Chome, Shinjuku-ku, Tokyo 1600022, JP
優先権情報:
2016-15986717.08.2016JP
発明の名称: (EN) FOOD PRODUCT YIELD IMPROVING AGENT, FOOD PRODUCT PROCESSING METHOD USING SAME, AND FROZEN FOOD PRODUCT FORMED BY IMMERSING A FOOD PRODUCT IN AQUEOUS SOLUTION HAVING FOOD PRODUCT YIELD IMPROVING AGENT DISSOLVED THEREIN
(FR) AGENT D'AMÉLIORATION DE RENDEMENT DE PRODUITS ALIMENTAIRES, PROCÉDÉ DE TRANSFORMATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES UTILISANT LEDIT AGENT, ET PRODUIT ALIMENTAIRE CONGELÉ FORMÉ PAR IMMERSION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE DANS UNE SOLUTION AQUEUSE COMPRENANT UN AGENT D'AMÉLIORATION DE RENDEMENT DE PRODUITS ALIMENTAIRES DISSOUS DANS LADITE SOLUTION
(JA) 食品歩留り向上剤及びそれを用いた食品加工方法、及び食品歩留り向上剤を溶かした水溶液に食品を浸した冷凍食品
要約:
(EN) [Problem] To provide a food product yield improving agent that does not contain phosphate salt, and a food product processing method using the food product yield improving agent. [Solution] This food product yield improving agent comprises a main component, a gelling agent and a bulking agent, the main component being 50-65 parts by weight of sodium bicarbonate and 8-15 parts by weight of potassium carbonate, the gelling agent being 3-6 parts by weight of glucomannan or konjac powder, and the bulking agent being 23-31 parts by weight of starch. Moreover, this food product processing method uses the food product yield improving agent and is characterized by a first step, in which a food product is mixed into an aqueous solution formed by dissolving the food product yield improving agent in water, followed by a second step, in which the aqueous solution in which the food product has been immersed is left to stand for 15-60 minutes, and a final step, in which the food product is cooked in oil.
(FR) La présente invention vise à fournir un agent d'amélioration de rendement de produits alimentaires qui ne contient pas de sel de phosphate, et un procédé de transformation de produits alimentaires utilisant l'agent d'amélioration de rendement de produits alimentaires. À cet effet, l'invention concerne un agent d'amélioration de rendement de produits alimentaires comportant un composant principal, un agent gélifiant et un agent gonflant, le composant principal étant de 50 à 65 parties en poids de bicarbonate de sodium et de 8 à 15 parties en poids de carbonate de potassium, l'agent gélifiant étant de 3 à 6 parties en poids de glucomannane ou de poudre de konjac, et l'agent gonflant étant de 23 à 31 parties en poids d'amidon. En outre, ce procédé de transformation de produits alimentaires utilise l'agent d'amélioration de rendement de produits alimentaires et est caractérisé par une première étape, lors de laquelle un produit alimentaire est mélangé dans une solution aqueuse formée par dissolution de l'agent d'amélioration de rendement de produits alimentaires dans l'eau, suivie d'une seconde étape, lors de laquelle la solution aqueuse dans laquelle le produit alimentaire a été immergé est laissé reposer pendant 15 à 60 minutes, et une étape finale, lors de laquelle le produit alimentaire est cuit dans l'huile.
(JA) 【課題】リン酸塩を含まない食品用歩留り向上剤、及びそれを用いた食品加工方法の提供。 【解決手段】 本発明の食品歩留り向上剤は、主成分、ゲル化剤、及び増量剤を含み、主成分として、重曹を50~65重量部、炭酸カリウムを8~15重量部からなり、ゲル化剤として、グルコマンナン又は蒟蒻粉を3~6重量部からなり、増量剤として澱粉を23~31重量部からなる。さらに、本発明の食品歩留り向上剤を用いた食品加工方法は、第1のステップとして、前記食品歩留り向上剤を水に溶かした水溶液に食品を混ぜ、次いで、第2のステップとして、食品を浸した上記水溶液を15~60分放置し、最終ステップとして、前記食品を油加熱加工することを特徴とする。
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指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)