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1. (WO2018034204) 酵母調味料

Pub. No.:    WO/2018/034204    International Application No.:    PCT/JP2017/028756
Publication Date: Fri Feb 23 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Wed Aug 09 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 27/10
A23L 33/14
C12N 1/16
Applicants: KOHJIN LIFE SCIENCES CO., LTD.
興人ライフサイエンス株式会社
Inventors: YASUMATSU, Yoshie
安松 良恵
ASON, Kenichi
阿孫 健一
Title: 酵母調味料
Abstract:
【課題】本発明が解決しようとする課題は、食品に対してユニークな味質を付与する事ができる調味料を製造する方法である。また、酵母残渣の有効利用である。 【解決手段】 呈味物質に賦形剤として酵母残渣を添加し、伝導加熱型乾燥機で乾燥して得られる調味料は、特有の味質を有している。伝導加熱型乾燥機はドラムドライヤーが望ましい。また、最終形の調味料中の水可溶成分 が45~75重量%となるように酵母残渣を添加することが望ましい。