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1. (WO2018008175) オフフレーバーを抑制した発酵ビール様発泡性飲料の製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報    第三者情報を提供

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2018/008175    国際出願番号:    PCT/JP2017/002716
国際公開日: 11.01.2018 国際出願日: 26.01.2017
IPC:
C12C 7/00 (2006.01), A23L 2/00 (2006.01), C12C 11/02 (2006.01), C12G 3/00 (2006.01)
出願人: ASAHI BREWERIES, LTD. [JP/JP]; 23-1, Azumabashi 1-chome, Sumida-ku, Tokyo 1308602 (JP)
発明者: NOBA Shigekuni; (JP).
YAKO Nana; (JP)
代理人: TANAI Sumio; (JP).
SHIGA Masatake; (JP).
OTSUKI Makiko; (JP)
優先権情報:
2016-134534 06.07.2016 JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR MANUFACTURING FERMENTED BEER-LIKE EFFERVESCENT BEVERAGE HAVING REDUCED OFF-FLAVOR
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D’UNE BOISSON EFFERVESCENTE FERMENTÉE SEMBLABLE À DE LA BIÈRE PRÉSENTANT UN DÉGAGEMENT D’ARÔME RÉDUIT
(JA) オフフレーバーを抑制した発酵ビール様発泡性飲料の製造方法
要約: front page image
(EN)The present invention provides a method for manufacturing a fermented beer-like effervescent beverage in which the generation of an onion-like smell is reduced by controlling the content of 2M3MB in the final product. Provided is a method for manufacturing a fermented beer-like effervescent beverage, said method comprising a fermentation step for inoculating a starting liquid for fermentation with a yeast and conducting fermentation, characterized in that the content of 2,3-epoxy-3-methyl butanal in the starting liquid for fermentation before the inoculation with the yeast or in the liquid for fermentation during the fermentation step is controlled. Also provided is a method for manufacturing a fermented beer-like effervescent beverage, said method comprising a fermentation step for inoculating a starting liquid for fermentation with a yeast and conducting fermentation, characterized in that the content of 2,3-epoxy-3-methyl butanal in the starting liquid for fermentation before the inoculation with the yeast or in the liquid for fermentation during the fermentation step is measured.
(FR)La présente invention concerne un procédé de fabrication d’une boisson effervescente fermentée semblable à de la bière dans laquelle la production d’une odeur semblable à l’oignon est réduite en régulant la teneur de 2M3MB dans le produit final. La présente invention décrit un procédé de fabrication d’une boisson effervescente fermentée semblable à de la bière, ledit procédé comprenant une étape de fermentation pour inoculer un liquide de départ pour la fermentation avec une levure et exécuter la fermentation, caractérisé en ce que la teneur en 2,3-époxy-3-méthyl butanal dans le liquide de départ pour la fermentation avant l’inoculation avec la levure ou dans le liquide pour la fermentation durant l’étape de fermentation est contrôlée. Est également décrit un procédé de fabrication d’une boisson effervescente fermentée semblable à de la bière, ledit procédé comprenant une étape de fermentation pour inoculer un liquide de départ pour la fermentation avec une levure et exécuter la fermentation, caractérisé en ce que la teneur en 2,3-époxy-3-méthyl butanal dans le liquide de départ pour la fermentation avant l’inoculation avec la levure ou dans le liquide pour la fermentation durant l’étape de fermentation est mesurée.
(JA)本発明は、最終製品中の2M3MBの含有量を抑えることによってタマネギ様臭の発生が抑制された発酵ビール様発泡性飲料を製造する方法を提供する。本発明は、発酵原料液に酵母を接種して発酵させる発酵工程を有し、酵母を接種する前の発酵原料液又は前記発酵工程中の発酵液中の2,3-エポキシ-3-メチルブタナールの含有量を制御することを特徴とする、発酵ビール様発泡性飲料の製造方法、及び発酵原料液に酵母を接種して発酵させる発酵工程を有し、酵母を接種する前の発酵原料液又は前記発酵工程中の発酵液中の2,3-エポキシ-3-メチルブタナールの含有量を測定することを特徴とする、発酵ビール様発泡性飲料の製造方法である。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)