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1. (WO2017029802) タンパク質を高濃度で含む発酵乳の製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報

国際公開番号: WO/2017/029802 国際出願番号: PCT/JP2016/003718
国際公開日: 23.02.2017 国際出願日: 12.08.2016
IPC:
A23C 9/12 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
9
乳調製品;粉乳または粉乳調製品
12
発酵乳調製品;微生物または酵素を使用する処理
出願人:
株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区京橋二丁目2番1号 2-1, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048306, JP
発明者:
金子 成子 KANEKO, Shigeko; JP
長岡 誠二 NAGAOKA, Seiji; JP
代理人:
特許業務法人 小笠原特許事務所 OGASAWARA PATENT OFFICE; 大阪府吹田市江坂町1丁目23番101号 大同生命江坂ビル13階 Daido-Seimei Esaka Bldg., 13th Floor, 1-23-101, Esakacho, Suita-shi, Osaka 5640063, JP
優先権情報:
2015-16005714.08.2015JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED MILK WITH HIGH PROTEIN CONCENTRATION
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN LAIT FERMENTÉ À HAUTE TENEUR EN PROTÉINES
(JA) タンパク質を高濃度で含む発酵乳の製造方法
要約:
(EN) Provided is a method for producing a fermented milk whereby a fermented milk with a high concentration that has excellent flavor and texture can be produced at a low cost. The method for producing a fermented milk with a high protein concentration comprises using a starting milk material that contains a skim milk powder, a whey protein concentrate and a milk protein concentrate, wherein the skim milk powder, the whey protein concentrate and the milk protein concentrate are blended so that, when the total amount of proteins contained in the skim milk powder, the whey protein concentrate and the milk protein concentrate is regarded as 100 mass%, the amount of proteins contained in the skim milk powder is 20-60 mass%, the amount of proteins contained in the whey protein concentrate is 20-30 mass% and the amount of proteins contained in the milk protein concentrate is 20-60 mass%.
(FR) L'invention concerne un procédé permettant de produire un lait fermenté à haute teneur en protéines qui a un goût et une texture agréables, ainsi qu'un coût de production faible. Le procédé de production du lait fermenté à haute teneur en protéines consiste à utiliser une matière première laitière qui contient une poudre de lait écrémé, un concentré de protéines du lactosérum et un concentré de protéines du lait. La poudre de lait écrémé, le concentré de protéines du lactosérum et le concentré de protéines du lait sont mélangés de sorte que, lorsque la quantité totale des protéines contenues dans la poudre de lait écrémé, le concentré de protéines du lactosérum et le concentré de protéines du lait représente 100 % en masse, le taux des protéines provenant de la poudre de lait écrémé représente 20 à 60 % en masse, le taux des protéines provenant du concentré de protéines du lactosérum représente 20 à 30 % en masse et le taux des protéines provenant du concentré de protéines du lait représente 20 à 60 % en masse.
(JA) 風味および食感に優れた高濃度の発酵乳を安価に製造できる、発酵乳の製造方法を提供する。タンパク質を高濃度で含む発酵乳の製造方法であって、脱脂粉乳と、ホエイタンパク質濃縮物と、乳タンパク質濃縮物とを含む原料乳を用いて、脱脂粉乳に含まれるタンパク質と、ホエイタンパク質濃縮物に含まれるタンパク質と、乳タンパク質濃縮物に含まれるタンパク質の合計を100質量%としたときに、脱脂粉乳に含まれるタンパク質が20~60質量%、ホエイタンパク質濃縮物に含まれるタンパク質が20~30質量%、乳タンパク質濃縮物に含まれるタンパク質が20~60質量%となるように、脱脂粉乳と、ホエイタンパク質濃縮物と、乳タンパク質濃縮物とを配合する。
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指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)
また、:
JPWO2017029802