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1. (WO2017026481) 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品
国際事務局に記録されている最新の書誌情報

国際公開番号: WO/2017/026481 国際出願番号: PCT/JP2016/073439
国際公開日: 16.02.2017 国際出願日: 09.08.2016
IPC:
A23C 19/076 (2006.01) ,A23C 9/123 (2006.01) ,A23C 13/00 (2006.01) ,A23C 15/00 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
19
チーズ;チーズ調製品;その製造
06
ホエー分離後のチーズカードの処理;それにより得られた製品
068
チーズの特定のタイプ
076
軟質の未熟成チーズ,例.カテージまたはクリームチーズ
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
9
乳調製品;粉乳または粉乳調製品
12
発酵乳調製品;微生物または酵素を使用する処理
123
乳酸菌lactobacteriaceaeのみを使用するもの;ヨーグルト
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
13
クリーム;クリーム調製品;その製造
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
15
バター;バター調製品;その製造
出願人:
株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区京橋二丁目2番1号 2-1, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048306, JP
発明者:
土橋 英恵 TSUCHIHASHI, Hanae; JP
小森 素晴 KOMORI, Motoharu; JP
森川 裕美 MORIKAWA, Hiromi; JP
斎藤 瑞恵 SAITOU, Mizue; JP
代理人:
紺野 昭男 KONNO, Akio; JP
井波 実 INAMI, Minoru; JP
伊藤 武泰 ITO, Takeyasu; JP
田村 慶政 TAMURA, Yoshimasa; JP
優先権情報:
2015-15855610.08.2015JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR MANUFACTURING FLAVORSOME FERMENTED DAIRY PRODUCT AND FERMENTED DAIRY PRODUCT MANUFACTURED USING SAME
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PRODUIT LAITIER FERMENTÉ SAVOUREUX, ET PRODUIT LAITIER FERMENTÉ FABRIQUÉ PAR CE DERNIER
(JA) 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品
要約:
(EN) The present invention pertains to a method for manufacturing a flavorsome fermented diary product including (A) a step for heat-sterilizing a raw material, (B) a step for inoculating a lactic acid bacteria starter containing lactic acid bacteria characterized in that the ratio of the diacetyl content (units: ppm) relative to the organic acid content (units: mM) is 0.2 or more during fermentation at 15-20°C, (C) a step for low-temperature fermentation for fermenting at 1-20°C, and (D) a step for high-temperature fermentation for fermenting at 25-45°C. According to the present invention, it is possible to manufacture a flavorsome fermented dairy product rich in fermentation flavor derived from aromatic substances (diacetyl and/or acetoin) despite the fermentation period being shortened, production efficiency being increased, and efficient production being possible. According to the present invention, these products can be produced efficiently by shortening the fermentation period.
(FR) La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un produit laitier fermenté savoureux, comprenant (A) une étape pour stériliser à la chaleur une matière première, (B) une étape pour inoculer un levain de bactéries d'acide lactique contenant des bactéries d'acide lactique, caractérisé par le fait que le rapport de la teneur en diacétyle (unités : ppm) à la teneur en acide organique (unités : mM) est 0,2 ou plus pendant la fermentation à 15-20 °C, (C) une étape pour la fermentation à basse température pour fermenter à 1-20 °C, et (D) une étape pour la fermentation à haute température pour fermenter à 25-45 °C. Selon la présente invention, il est possible de fabriquer un produit laitier fermenté savoureux riche en arôme de fermentation obtenu à partir de substances aromatiques (diacétyle et/ou acétoïne) malgré la période de fermentation raccourcie, l'efficacité de production étant augmentée, et une production efficace étant possible. Selon la présente invention, ces produits peuvent être produits efficacement en raccourcissant la période de fermentation.
(JA) 本発明は、(A)原料を加熱殺菌する工程と、(B)15~20℃での発酵において有機酸量(単位:mM)あたりのジアセチル量(単位:ppm)の比率が0.2以上であることを特徴とする乳酸菌を含む乳酸菌スターターを接種する工程と、(C)1~20℃で発酵する低温発酵工程と、(D)25~45℃で発酵する高温発酵工程を含む、風味の良好な発酵乳製品の製造方法に関する。本発明によれば、発酵時間が短縮され、生産効率を向上効率よく生産できるにも関わらず、且つ、香気物質(ジアセチル及び/又はアセトイン)に由来する発酵風味が豊富な、風味の良い発酵乳製品を製造することができる。また本発明によれば、そのような製品を、発酵時間を短縮して、効率よく生産することができる。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)
また、:
JPWO2017026481