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1. (WO2017014290) 発酵乳およびその製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

国際公開番号: WO/2017/014290 国際出願番号: PCT/JP2016/071479
国際公開日: 26.01.2017 国際出願日: 22.07.2016
IPC:
A23C 9/123 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
9
乳調製品;粉乳または粉乳調製品
12
発酵乳調製品;微生物または酵素を使用する処理
123
乳酸菌lactobacteriaceaeのみを使用するもの;ヨーグルト
出願人:
株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区京橋2-2-1 2-1, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048306, JP
発明者:
市村 武文 ICHIMURA, Takefumi; JP
長田 尭 OSADA, Takashi; JP
代理人:
相原 礼路 AIHARA, Reiji; JP
優先権情報:
2015-14611523.07.2015JP
発明の名称: (EN) FERMENTED MILK AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) LAIT FERMENTÉ ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 発酵乳およびその製造方法
要約:
(EN) The purpose of the present invention is to provide a method for producing a fermented milk whereby a fermented milk having a sufficient hardness and a smooth texture can be produced without lowering the production efficiency of the fermented milk. The method according to the present invention for producing a fermented milk comprises: a step for homogenizing a starting milk material so as to reduce the average grain size of the starting milk material; a step for pasteurizing the starting milk material at 115-150°C before or after the step for homogenizing the starting milk material; and a step for fermenting the starting milk material after the step for homogenizing the starting milk material and the step for pasteurizing the starting milk material.
(FR) L'objectif de la présente invention est de concevoir un procédé pour produire un lait fermenté grâce auquel un lait fermenté présentant un niveau satisfaisant de fermeté et une texture lisse peut être produit sans diminuer l'efficacité de production du lait fermenté. Le procédé selon la présente invention pour produire un lait fermenté comprend : une étape d'homogénéisation d'une substance de lait de départ de manière à réduire la taille de grain moyenne de la substance de lait de départ ; une étape de pasteurisation de la substance de lait de départ à 115 à 150 °C avant ou après l'étape d'homogénéisation de la substance de lait de départ ; et une étape de fermentation de la substance de lait de départ après l'étape d'homogénéisation de la substance de lait de départ et l'étape de pasteurisation de la substance de lait de départ.
(JA) 本発明の目的は、発酵乳の生産効率を低下させずに、十分な硬さを有し、かつ食感が滑らかな発酵乳を製造することができる、発酵乳の製造方法を提供することであり、本発明は、原料乳の平均粒径を小さくするように、原料乳を均質化する工程と、原料乳を均質化する工程の前または後に、原料乳を115℃~150℃で殺菌する工程と、原料乳を均質化する工程および原料乳を殺菌する工程の後に、原料乳を発酵させる工程とを含む、発酵乳の製造方法である。
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指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)