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1. (WO2017010513) 粉末状乳化組成物

Pub. No.:    WO/2017/010513    International Application No.:    PCT/JP2016/070685
Publication Date: Fri Jan 20 00:59:59 CET 2017 International Filing Date: Thu Jul 14 01:59:59 CEST 2016
IPC: A23C 11/10
A23C 1/04
A23L 9/20
Applicants: FUJI OIL HOLDINGS INC.
不二製油グループ本社株式会社
FUJI OIL CO., LTD.
不二製油株式会社
Inventors: MOTOYAMA, Takayasu
本山 貴康
KATSURA, Atsuya
桂 敦也
ICHINOSE, Takashi
市瀬 嵩志
Title: 粉末状乳化組成物
Abstract:
本発明は、粉末状乳化組成物を構成する蛋白素材として大豆蛋白質素材を使用し、例えば、コーヒーに添加した際にフェザーリングやオイルオフが起こらず、且つ良好な色調を持つ粉末状乳化組成物を提供する事を目的とする。 乾燥重量当たり、大豆蛋白質素材が0.3~7.0重量%、油脂が10~40重量%、緩衝塩が0.01重量%以上1.0重量%未満、糖類が40~70重量%、乳化剤が0.8~5.0重量%の割合で含まれた粉末状乳化組成物であって、2gのインスタントコーヒーを80℃、150mlの水に溶解させたコーヒーに5g分散させた際に、明度(L*値)が35以上であることを特徴とする粉末状乳化組成物が、コーヒーに添加した際のフェザーリング、オイルオフを起こさず、また、色調を良好にできる。