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1. WO2016189845 - 風味増強効果を有する粉末及び該粉末を含有する飲食物、並びに前記粉末の製造方法

公開番号 WO/2016/189845
公開日 01.12.2016
国際出願番号 PCT/JP2016/002469
国際出願日 20.05.2016
IPC
A23L 27/20 2016.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
27香辛料;風味剤または調味料;人工甘味剤;食卓塩;食餌療法用の代用塩;それらの調製または処理
20合成の香辛料,風味剤または調味料
A21D 2/14 2006.1
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
2ベイキング前または最中の添加材料による穀粉または生地の処理
08有機物質の添加によるもの
14有機酸素化合物
A21D 2/26 2006.1
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
2ベイキング前または最中の添加材料による穀粉または生地の処理
08有機物質の添加によるもの
24有機窒素化合物
26蛋白質
A21D 13/08 2006.1
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
13仕上がったあるいは部分的に仕上がったベイカリー製品
08ペーストリー,例.ケーキ,ビスケット,パフペーストリー
A23G 1/00 2006.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Gココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
1カカオ;カカオ製品,例.チョコレート;それらの代用品
A23G 1/30 2006.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Gココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
1カカオ;カカオ製品,例.チョコレート;それらの代用品
30カカオ製品,例.チョコレート;その代用品
CPC
A21D 13/80
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
80Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
A21D 2/14
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
14Organic oxygen compounds
A21D 2/26
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
24Organic nitrogen compounds
26Proteins
A23C 11/04
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
11Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
02containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
04containing non-milk fats but no non-milk proteins
A23G 1/30
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
A23G 1/40
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
32characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
40characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
出願人
  • 株式会社ロッテ LOTTE CO., LTD. [JP]/[JP]
発明者
  • 五十嵐 拓磨 IGARASHI, Takuma
  • 田村 郁雄 TAMURA, Ikuo
  • 小山 寿之 KOYAMA, Toshiyuki
  • 芦谷 浩明 ASHITANI, Hiroaki
  • 齋藤 圭祐 SAITO, Keisuke
  • 宇佐美 クランク 陽子 USAMI KRANK, Yoko
代理人
  • 岡部 讓 OKABE, Yuzuru
優先権情報
2015-10460222.05.2015JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (ja)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) POWDER HAVING FLAVOR ENHANCING EFFECT, FOOD OR DRINK CONTAINING SAME, AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME
(FR) POUDRE PRÉSENTANT UN EFFET DE REHAUSSEMENT DU GOÛT, ALIMENT OU BOISSON LA COMPRENANT, ET PROCÉDÉ DE FABRICATION CORRESPONDANT
(JA) 風味増強効果を有する粉末及び該粉末を含有する飲食物、並びに前記粉末の製造方法
要約
(EN) Provided is a powder that contains monosaccharides and disaccharides in an amount as small as possible and has an effect of enhancing a milky flavor and rich taste. A powder, which is prepared from a mixture of starting materials comprising fat, milk protein and a filler, characterized in that the aforesaid mixture of starting materials is heated so that the total amount of monosaccharides and disaccharides in the powder becomes smaller than the total amount of the monosaccharides and disaccharides in the mixture of starting materials before heating.
(FR) L'invention concerne une poudre qui contient des monosaccharides et des disaccharides dans une quantité aussi faible que possible et présente un effet de rehaussement d'un goût de lait et d'un arôme intense. L'invention concerne plus spécifiquement une poudre qui est préparée à partir d'un mélange de matières de base comprenant de la matière grasse, une protéine laitière et une charge, caractérisée en ce que ledit mélange de matières de base est chauffé de telle sorte que la teneur totale en monosaccharides et disaccharides de la poudre devienne inférieure à la teneur totale en monosaccharides et disaccharides du mélange de matières de base avant le chauffage.
(JA) 単糖及び二糖を限りなく含まず、かつミルク感及びコク味の増強効果を有する粉末の提供。脂肪、乳タンパク質、及び賦形剤を含む原料混合物から調製される粉末であり、前記原料混合物の加熱処理により、粉末中の単糖及び二糖の総量が加熱前の原料混合物中の単糖及び二糖の総量よりも減少したことを特徴とする、粉末。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報