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1. (WO2016181830) 保存性の良好な容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズの製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2016/181830    国際出願番号:    PCT/JP2016/063083
国際公開日: 17.11.2016 国際出願日: 26.04.2016
IPC:
A23C 19/076 (2006.01), A23C 19/068 (2006.01)
出願人: MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 2-1,Kyobashi 2-chome,Chuo-ku,Tokyo 1048306 (JP)
発明者: KOJIMA, Kumiko; (JP).
JOUNOSHITA, Kenichi; (JP).
MATSUNAGA, Noriaki; (JP)
代理人: KUZUWA, Kiyoshi; (JP)
優先権情報:
2015-096066 08.05.2015 JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR PRODUCING PACKAGED NATURAL CHEESE HAVING ELASTICITY AND GOOD STORAGE STABILITY
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN FROMAGE NATUREL CONDITIONNÉ PRÉSENTANT UNE CERTAINE ÉLASTICITÉ ET UNE BONNE STABILITÉ AU STOCKAGE
(JA) 保存性の良好な容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズの製造方法
要約: front page image
(EN) The present invention addresses the problem of providing natural cheese having good storage stability, that remains fresh without the need for an especially aseptic environment, and that has a reduced risk of contamination by micro-organisms. The present invention pertains to a method for producing a packaged natural cheese having elasticity and good storage stability, wherein a raw material mix is curdled at a pH of 4 to 7, cheese curds are obtained by draining off the whey, the cheese curds are kneaded while being heated, then immersed in a heated preservation solution containing 0.1 to 2.0 mass% of sodium chloride, and then cooled after undergoing a hot pack process in a packaged state. The present invention further pertains to packaged natural cheese having elasticity produced by the aforementioned method.
(FR)La présente invention vise à produire un fromage naturel présentant une bonne stabilité au stockage, qui reste frais sans nécessiter un environnement particulièrement aseptique, et qui a un risque réduit de contamination par des micro-organismes. La présente invention se rapporte à un procédé de fabrication d'un fromage naturel conditionné présentant une certaine élasticité et une bonne stabilité au stockage, dans lequel on fait cailler un mélange de matières de base à un pH de 4 à 7, des caillés de fromage sont obtenus par égouttage du lactosérum, les caillés de fromage sont malaxés tout en étant chauffés, puis immergés dans une solution de conservation chauffée contenant de 0,1 à 2,0 % en masse de chlorure de sodium, puis refroidis après avoir subi un processus d'appertisation à chaud dans un état conditionné. La présente invention concerne en outre un fromage naturel conditionné, présentant une certaine élasticité produit par le biais du procédé mentionné ci-dessus.
(JA)本発明の課題は、特段の無菌的な環境を必要としなくとも、新鮮で、かつ、微生物による汚染のリスクを低下させることができ、保存性の良好なナチュラルチーズを提供することである。 本発明は、原料ミックスを、pH4~7で凝乳させ、ホエイを排出してチーズカードを得た後に、当該チーズカードを加熱しながらチーズカードを混練した後に、加熱した0.1~2.0重量%の塩化ナトリウムを含有する保存液に浸漬し、容器詰めの状態でホットパック処理をした後に冷却する、保存性の良好な容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズの製造方法、ならびに、該方法で製造された容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズに関する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)