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1. (WO2016039186) 冷凍パン生地改良剤
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2016/039186    国際出願番号:    PCT/JP2015/074486
国際公開日: 17.03.2016 国際出願日: 28.08.2015
IPC:
A21D 2/08 (2006.01)
出願人: KOHJIN LIFE SCIENCES CO., LTD. [JP/JP]; 1-3, Yurakucho 1-chome, Chiyoda-ku Tokyo 1000006 (JP).
THE SCHOOL CORPORATION KANSAI UNIVERSITY [JP/JP]; 3-3-35 Yamate-cho, Suita-shi Osaka 5648680 (JP)
発明者: Kawahara Hidehisa; (JP).
NAKAO, Eiji; (JP).
ASON, Kenichi; (JP).
IKEDA, Sakiko; (JP)
代理人: ENOMOTO, Masahiko; (JP)
優先権情報:
2014-181878 08.09.2014 JP
発明の名称: (EN) FROZEN BREAD DOUGH IMPROVER
(FR) AMÉLIORANT DE PÂTE À PAIN CONGELÉE
(JA) 冷凍パン生地改良剤
要約: front page image
(EN)[Problem] Using a low-cost method that places little burden on the environment, to produce a frozen bread dough improver that has an improving effect on the rising of frozen bread dough, is highly safe, and is tasteless. Also to achieve effective use of yeast cell residue produced as a by-product of yeast extract. [Solution] In the present invention, the yeast cell residue after the removal of useful extracts from yeast is suspended in water, heated, and then centrifuged to obtain a supernatant. Such fraction has an RNA content per solid content of 45% or greater, a dietary fiber content of 5 wt% or greater, a protein content of 10 wt% or greater, and a dietary fiber mannan content of 60 wt% or greater, and can be used to improve the rising of frozen bread dough.
(FR)[Problème] Utiliser un procédé à faible coût qui a un faible impact sur l'environnement afin de produire un améliorant de pâte à pain congelée qui présente un effet d'amélioration sur le levage de la pâte à pain congelée, est très sûr, et est insipide. L'invention vise également à permettre une utilisation efficace des résidus de cellules de levure produits en tant que sous-produit d'extrait de levure. [Solution] Dans la présente invention, les résidus de cellules de levure après le retrait des extraits utiles de la levure sont mis en suspension dans de l'eau, chauffés, puis centrifugés pour obtenir un surnageant. Cette fraction a une teneur en ARN par teneur en matières solides de 45 % ou plus, une teneur en fibres alimentaires de 5 % en poids ou plus, une teneur en protéines de 10 % en poids ou plus, et une teneur en mannane de fibres alimentaires de 60 % en poids ou plus, et peut être utilisée pour améliorer le levage de la pâte à pain congelée.
(JA)【課題】冷凍パン生地のふくらみ改善効果を有し、安全性が高く、呈味性の無い冷凍パン生地改良剤を、低コストかつ環境負荷の少ない方法で製造すること。また、酵母エキスの副産物として生成する酵母菌体残渣の有効利用。 【解決手段】酵母から有用な抽出物を抜いた後の酵母菌体残渣を水で懸濁し、加熱した後、遠心分離して上清を得る。この画分に、固形分当たりのRNA含量が45%以上、食物繊維含量が5重量%以上、かつ蛋白質含量が10重量%以上で、食物繊維中のマンナン含量が60重量%以上含まれ、冷凍パン生地のふくらみ改善に使用できる。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)