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1. (WO2015146955) 水産タンパク質素材の改質方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報

国際公開番号: WO/2015/146955 国際出願番号: PCT/JP2015/058847
国際公開日: 01.10.2015 国際出願日: 24.03.2015
IPC:
A23L 1/325 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
L
A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1
食品または食料品;その調整または処理
325
海産物製品;魚製品;フィッシュミール;魚卵代用品
出願人:
日本水産株式会社 NIPPON SUISAN KAISHA, LTD. [JP/JP]; 東京都港区西新橋一丁目3番1号 3-1, Nishi-shimbashi 1-chome, Minato-ku, Tokyo 1058676, JP
発明者:
野口 由里香 NOGUCHI, Yurika; JP
石田 貴之 ISHIDA, Takayuki; JP
久保田 光俊 KUBOTA, Mitsutoshi; JP
漆田 洋平 URUSHIDA, Yohei; JP
優先権情報:
2014-06397626.03.2014JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR MODIFYING MARINE PROTEIN MATERIAL
(FR) PROCÉDÉ DE MODIFICATION D'UNE SUBSTANCE PROTÉINIQUE MARINE
(JA) 水産タンパク質素材の改質方法
要約:
(EN) Provided is a method for changing the physical properties of a marine protein material such as minced fish meat. Disclosed is a method for producing a marine protein material having an enhanced gel-forming capability, the method involving: adding a reducing sugar to a marine protein material; and subjecting the protein to a saccharification reaction at a temperature from -10 to 20°C. The reducing sugar is preferably a pentose, a hexose, a disaccharide, an oligosaccharide, a polysaccharide, or a mixture thereof. Also disclosed is frozen minced fish meat or frozen picked fish meat including the reducing sugar and sucrose and/or sorbitol as a freezing-denaturation preventing agent.
(FR) La présente invention concerne un procédé de modification des propriétés physiques d'une substance protéinique marine, telle que de la chair de poisson hachée. L'invention concerne un procédé de production d'une substance protéinique marine à capacité gélifiante améliorée, le procédé consistant à : ajouter un sucre réducteur à une substance protéinique marine ; et à soumettre la protéine à une réaction de saccharification à une température de -10 à 20 °C. Le sucre réducteur est de préférence un pentose, un hexose, un disaccharide, un oligosaccharide, un polysaccharide ou un mélange de ceux-ci. L'invention concerne également de la chair de poisson hachée congelée ou de la chair de poisson décortiquée congelée comprenant ledit sucre réducteur et du saccharose et/ou du sorbitol utilisé comme agent de prévention de la dénaturation par congélation.
(JA)  すり身などの水産タンパク質素材の物性を変化させる方法を提供する。水産タンパク質素材に還元糖を添加し、-10~20℃の温度においてタンパク質を糖化反応させることを特徴とする、ゲル形成能が増強された水産タンパク質素材の製造方法である。還元糖は好ましくは五炭糖、六炭糖、二糖類、オリゴ糖、多糖類又はそれらの混合物である。還元糖及び冷凍変性防止剤としてショ糖及び/又はソルビトールを含有する冷凍すり身又は冷凍落とし身である。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)