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1. (WO2015137423) 発酵乳を得るためのスタータ,低脂肪・無脂肪アイスクリーム様食品,及び低脂肪・無脂肪アイスクリーム様食品の製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報

国際公開番号: WO/2015/137423 国際出願番号: PCT/JP2015/057230
国際公開日: 17.09.2015 国際出願日: 12.03.2015
IPC:
C12N 1/20 (2006.01) ,A23C 9/123 (2006.01) ,A23G 9/04 (2006.01) ,A23G 9/32 (2006.01) ,A23G 9/44 (2006.01) ,A23G 9/52 (2006.01)
C 化学;冶金
12
生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
N
微生物または酵素;その組成物;微生物の増殖,保存,維持;突然変異または遺伝子工学;培地
1
微生物,例.原生動物;その組成物;微生物またはその組成物の増殖,維持,保存方法;微生物を含む組成物の単離または調製方法;そのための培地
20
細菌;そのための培地
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
9
乳調製品;粉乳または粉乳調製品
12
発酵乳調製品;微生物または酵素を使用する処理
123
乳酸菌lactobacteriaceaeのみを使用するもの;ヨーグルト
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
9
冷菓,例.氷菓子,アイスクリーム;そのための混合物
04
冷菓,例.アイスクリーム,の製造
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
9
冷菓,例.氷菓子,アイスクリーム;そのための混合物
32
組成に特徴があるもの
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
9
冷菓,例.氷菓子,アイスクリーム;そのための混合物
44
形状,構造または物理的形態に特徴があるもの
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
9
冷菓,例.氷菓子,アイスクリーム;そのための混合物
52
液体製品;液体製品を製造するための粉末,フレークまたは顆粒状の固体製品
出願人:
株式会社 明治 MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 東京都江東区新砂1丁目2番10号 2-10, Shinsuna 1-chome, Koto-ku Tokyo 1368908, JP
発明者:
土江 愛和 TSUCHIE Yoshikazu; JP
木村 勝紀 KIMURA Katsunori; JP
阿久津 恵美 AKUTSU Megumi; JP
大久保 幸三 OKUBO Kouzou; JP
小野田 敏昭 ONODA Toshiaki; JP
代理人:
廣瀬 隆行 HIROSE Takayuki; JP
優先権情報:
2014-05181614.03.2014JP
発明の名称: (EN) STARTER FOR FERMENTED MILK, LOW-FAT OR FAT-FREE ICE CREAM-LIKE FOOD PRODUCT, AND METHOD FOR PRODUCING LOW-FAT OR FAT-FREE ICE CREAM-LIKE FOOD PRODUCT
(FR) INDUCTEUR POUR LAIT FERMENTÉ, PRODUIT ALIMENTAIRE DE TYPE CRÈME GLACÉE PEU GRAS OU DÉPOURVU DE GRAISSE ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PRODUIT ALIMENTAIRE DE TYPE CRÈME GLACÉE PEU GRAS OU DÉPOURVU DE GRAISSE
(JA) 発酵乳を得るためのスタータ,低脂肪・無脂肪アイスクリーム様食品,及び低脂肪・無脂肪アイスクリーム様食品の製造方法
要約:
(EN) [Problem] To provide an ice cream-like food product that is low-fat or fat-free with the texture of fat. [Solution] The present invention relates to a starter that is added to raw milk for a low-fat or fat-free ice cream-like product. The starter comprises Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Specifically, raw milk is cultured to a pH of 4.5 to 5.0 at 37˚C and then cooled to 5˚C to obtain fermented milk having a viscosity of 5000 mPa·s or higher. Examples of the Lactobacillus bulgaricus are Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strain OLL1247 or Lactobacillus bulgaricus strain OLL1073R-1. Examples of the Streptococcus thermophilus are Streptococcus thermophilus strain OLS3618 or Streptococcus thermophilus strain OLS3078.
(FR) L'invention permet de produire un produit alimentaire de type crème glacée qui est peu gras ou dépourvu de graisse ayant la texture de la graisse. La présente invention concerne un produit de départ qui est ajouté à du lait cru pour un produit de type crème glacée peu gras ou dépourvu de graisse. Le produit de départ comprend Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Plus précisément, le lait cru est mis en culture à un pH de 4,5 à 5,0 à 37 °C, puis refroidi à 5 °C pour obtenir un lait fermenté ayant une viscosité de 5 000 mPa·s ou plus. Des exemples de Lactobacillus bulgaricus sont Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus souche OLL1247 ou Lactobacillus bulgaricus souche OLL1073R-1. Des exemples de Streptococcus thermophilus sont Streptococcus thermophilus souche OLS3618 ou Streptococcus thermophilus souche OLS3078.
(JA) 【解決課題】脂肪感のある低脂肪又は無脂肪のアイスクリーム様食品を提供する。 【解決手段】本発明は,低脂肪・無脂肪アイスクリーム様食品の原料乳に添加されるスタータに関する。スタータは,ブルガリア菌とサーモフィラス菌を含む。具体的には,原料乳を37℃でpH4.5~5.0まで培養し,5℃に冷却した時の発酵乳の粘度が,5000mPa・s以上であるスタータに関する。ブルガリア菌は,ラクトバチルス・デルブリュッキー・サブスピーシーズ・ブルガリクス ブルガリア菌OLL1247株,又はラクトバチルス・ブルガリクス ブルガリア菌OLL1073R-1株を例示できる。サーモフィラス菌は,ストレプトコッカス・サーモフィラス サーモフィラス菌OLS3618株,又はストレプトコッカス・サーモフィラス サーモフィラス菌OLS3078株を例示できる。
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指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)
また、:
CN105916974SG11201607546YTH168991