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1. (WO2015129839) 粉末状大豆蛋白素材及びこれを用いた食肉加工品
国際事務局に記録されている最新の書誌情報

国際公開番号: WO/2015/129839 国際出願番号: PCT/JP2015/055738
国際公開日: 03.09.2015 国際出願日: 27.02.2015
IPC:
A23J 3/16 (2006.01) ,A23L 1/318 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
J
食品用蛋白質組成物;食品用蛋白質の仕上げ;食品用リン脂質組成物
3
食品用の蛋白質の仕上げ
14
植物性蛋白質
16
大豆由来
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
L
A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1
食品または食料品;その調整または処理
31
肉類の製品;ミートミール
318
やわらかくする処理または風味付与された肉片,例.溶液の注入により得られたもの;つけこみ液
出願人:
不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW)
不二製油株式会社 FUJI OIL CO., LTD. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (JP)
発明者:
馬場 司 BABA, Tsukasa; JP
吉村 和人 YOSHIMURA, Kazuto; JP
佐久間 潤 SAKUMA, Jun; JP
西 孝太郎 NISHI, Kotaro; JP
中村 靖 NAKAMURA, Yasushi; JP
優先権情報:
2014-03638627.02.2014JP
発明の名称: (EN) POWDERED SOYBEAN PROTEIN MATERIAL, AND PROCESSED MEAT PRODUCT USING SAME
(FR) SUBSTANCE PROTÉINÉE EN POUDRE À BASE DE SOJA, ET PRODUIT DE VIANDE TRANSFORMÉE METTANT EN ŒUVRE CELLE-CI
(JA) 粉末状大豆蛋白素材及びこれを用いた食肉加工品
要約:
(EN) In order to provide a powdered soybean protein material suitable for a pickling liquid used in the production of a processed meat product, this powdered soybean protein material is characterized in that the following requirements (A, B, C, D) are fulfilled: A) the protein content of the powdered soybean protein material is 60-85 weight% of the solid content; B) when 1.6 weight% of sodium chloride is added to a 20 weight% aqueous solution of the powdered soybean protein material, the prepared paste is sealed in a casing tube, heated in a water bath for 30 minutes at 80℃, and refrigerated overnight, the jelly strength of the obtained gel is equal to greater than 50gf/cm; C) the viscosity at 10℃, subsequent to an aqueous solution, in which 5 weight% of sodium chloride is added to a 9 weight% aqueous solution of the powdered soybean protein material, being refrigerated at 5℃ for five hours, is equal to or less than 300mPa/s; and D) the sedimentation rate of the protein when a 5 weight% aqueous solution of the powdered soybean protein material is subjected to centrifugal separation for one hour at 30,000×g is equal to or less than 12 weight% of the protein concentration before centrifugal separation.
(FR) L'invention a pour objectif de fournir une substance protéinée en poudre à base de soja qui est adaptée à un liquide de marinage mis en œuvre dans la fabrication d'un produit de viande transformée. Cette substance protéinée en poudre à base de soja est caractéristique en ce que les conditions suivantes A, B et C sont satisfaites. A) La teneur en protéine de la substance protéinée en poudre à base de soja, est comprise entre 60 et 85% en masse de l'extrait sec. B) 1,6% en masse de chlorure de sodium est ajouté pour 20% d'une solution aqueuse de la substance protéinée en poudre à base de soja; après scellement d'une pâte ainsi préparée dans un tube d'admission, un chauffage au bain-marie pendant 30 minutes à 80°C est effectué, et la force de gel d'une gelée obtenue par repos au frais d'une nuit, est supérieure ou égale à 50gf.cm. C) La solution aqueuse à laquelle 5% en masse de chlorure de sodium est ajoutée pour 9% en masse de la solution aqueuse de la substance protéinée en poudre à base de soja, présente une viscosité inférieure ou égale à 300mPa.s à 10°C après un repos au frais de cinq heures à 5°C. D) L'efficacité de sédimentation des protéines lorsque 5% en masse de la substance protéinée en poudre à base de soja, est soumise à une séparation centrifuge pendant une heure à 30000×g, est inférieure ou égale à 12% en masse par rapport à la concentration en protéine avant séparation centrifuge.
(JA)  本発明は、食肉加工品の製造に使用されるピックル液に適した粉末状大豆蛋白素材を提供することを目的とする。 下記A,B,C及びDの要件を満たすことを特徴とする、粉末状大豆蛋白素材。 A)粉末状大豆蛋白素材の蛋白質含量が固形分中60~85重量%、 B)粉末状大豆蛋白素材の20重量%水溶液に対して1.6重量%の塩化ナトリウムを添加し、調製したペーストをケーシングチューブに密封後、80℃で30分間湯浴中において加熱し、一晩冷蔵静置して得られるゲルのゼリー強度が50gf・cm以上、 C)粉末状大豆蛋白素材の9重量%水溶液に対して塩化ナトリウムが5重量%添加された水溶液を、5℃で5時間冷蔵静置した後の10℃における粘度が300mPa・s以下、 D)粉末状大豆蛋白素材の5重量%水溶液を30,000×gで1時間遠心分離したときの蛋白質の沈殿率が、遠心分離前の蛋白質濃度に対して12重量%以下。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)
また、:
CN106102472JPWO2015129839