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1. WO2015025969 - 加工玄米、発酵食品、加工玄米の製造方法

公開番号 WO/2015/025969
公開日 26.02.2015
国際出願番号 PCT/JP2014/072069
国際出願日 22.08.2014
IPC
A23L 1/10 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1食品または食料品;その調整または処理
10穀類誘導製品を含有するもの
A21D 2/36 2006.01
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
2ベイキング前または最中の添加材料による穀粉または生地の処理
08有機物質の添加によるもの
36植物質のもの
C12G 3/02 2006.01
C化学;冶金
12生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
Gぶどう酒;他のアルコール飲料;その調製
3他のアルコール飲料の調製
02発酵によるもの
CPC
A21D 13/04
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
04Products made from materials other than rye or wheat flour
A21D 13/047
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
04Products made from materials other than rye or wheat flour
047from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
A21D 13/40
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
40Products characterised by the type, form or use
A21D 2/36
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
36Vegetable material
A23L 5/30
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
30Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
A23L 7/196
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
196Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
出願人
  • 株式会社かどまさや KADOMASAYA, INC. [JP/JP]; 和歌山県橋本市高野口町大野397 397, Ohno, Kouyaguchi-cho, Hashimoto-shi, Wakayama 6497207, JP
発明者
  • 井上 資崇 INOUE Tadashi; JP
代理人
  • 福島 一 FUKUSHIMA Hajime; JP
優先権情報
2013-17275423.08.2013JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) PROCESSED BROWN RICE, FERMENTED FOOD, AND METHOD FOR MANUFACTURING PROCESSED BROWN RICE
(FR) RIZ COMPLET TRAITÉ, ALIMENT FERMENTÉ ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE RIZ COMPLET TRAITÉ
(JA) 加工玄米、発酵食品、加工玄米の製造方法
要約
(EN)
[Problem] To provide processed brown rice, in which the content of free ferulic acid that contributes to the amelioration of dementia, etc., can be increased, and a fermented food. [Solution] High water pressure-treated processed brown rice characterized by being obtained by applying a hydrostatic pressure of 100-600 MPa to brown rice in water at 0-35°C to thereby increase the content of free ferulic acid in the brown rice, and, immediately after the application of the hydrostatic pressure, drying the brown rice. A fermented food such as bread, sake or sake lees that is manufactured using the processed brown rice as a starting material, characterized in that the content of free ferulic acid in the fermented food has been increased by fermenting the processed brown rice as such using a yeast or pregelatinizing the processed brown rice and then fermenting the same using a yeast.
(FR)
L'invention concerne l'obtention de riz complet traité, dans lequel la teneur en acide férulique libre qui contribue à l'amélioration de la démence, etc. peut être augmentée, et un aliment fermenté. L'invention concerne un riz complet traité par de l'eau à haute pression qui se caractérise en ce qu'il est obtenu par application d'une pression hydrostatique de 100-600 MPa à du riz complet dans de l'eau à 0-35°C pour ainsi augmenter la teneur en acide férulique libre dans le riz complet, et, immédiatement après l'application de la pression hydrostatique, le séchage du riz complet. L'invention concerne un aliment fermenté, comme du pain, du sake ou la lie de sake qui est fabriqué en utilisant le riz complet traité comme matière première, caractérisé en ce que la teneur en acide férulique libre dans l'aliment fermenté a été augmentée par fermentation du riz complet traité en utilisant par exemple une levure ou en gélatinisant préalablement le riz complet traité, puis en le fermentant au moyen d'une levure.
(JA)
【課題】認知症の改善等に寄与する遊離フェルラ酸量を増加させることが可能な加工玄米、発酵食品を提供する。 【解決手段】高水圧を印加させた加工玄米であって、0度~35度の範囲内の水中に入れた玄米に、100MPa~600MPaの範囲内の静水圧を印加させることで、当該玄米の遊離フェルラ酸量を増加させ、前記静水圧を印加させた後の前記玄米を直ぐに乾燥させることで得られたことを特徴とする。又、前記加工玄米を原料として製造される、パン、酒、酒粕のいずれかの発酵食品であって、前記加工玄米をそのまま酵母で発酵させる又は前記加工玄米をα化した後に酵母で発酵させることで、前記発酵食品の遊離フェルラ酸量を増加させたことを特徴とする。
他の公開
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