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1. WO2015022961 - 生クリーム含有ホイップドコンパウンドクリーム

公開番号 WO/2015/022961
公開日 19.02.2015
国際出願番号 PCT/JP2014/071297
国際出願日 12.08.2014
IPC
A23C 13/14 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
13クリーム;クリーム調製品;その製造
12クリーム調製品
14乳製品または乳成分を含有するもの
A23D 7/02 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
7水性相を含有する食用油脂組成物,例.マーガリン
02生産または仕上げに特徴のあるもの
CPC
A23C 13/12
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
13Cream; Cream preparations
12Cream preparations
A23D 7/0053
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
005characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
0053Compositions other than spreads
A23D 7/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
02characterised by the production or working-up
A23L 9/22
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
9Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
20Cream substitutes
22containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
出願人
  • 株式会社カネカ KANEKA CORPORATION [JP/JP]; 大阪府大阪市北区中之島二丁目3番18号 2-3-18, Nakanoshima, Kita-ku, Osaka-shi, Osaka 5308288, JP
発明者
  • 磯部 敏秀 ISOBE, Toshihide; JP
  • 山本 章博 YAMAMOTO, Akihiro; JP
代理人
  • 植木 久一 UEKI, Kyuichi; JP
優先権情報
2013-16790412.08.2013JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) WHIPPED COMPOUND CREAM CONTAINING FRESH CREAM
(FR) CRÈME FOUETTÉE COMPOSÉE COMPRENANT DE LA CRÈME FRAÎCHE
(JA) 生クリーム含有ホイップドコンパウンドクリーム
要約
(EN)
Provided is a whipped compound cream that maintains a high starting liquid stability of an oil-in-water emulsion oleaginous composition to be mixed with fresh cream, and by whipping the post-mixing starting liquid, has superior heat-resistant shape retention, a rich flavor of concentrated milk, and a fresh sensation. The whipped compound cream only contains less than 0.1 mass% of emulsifiable substances other than milk protein in the entirety of the oil-in-water emulsion oleaginous composition, and results from mixing fresh cream and the oil-in-water emulsion oleaginous composition not having foamability and containing 5-40 mass % inclusive of oil/fat, 8-25 mass% inclusive of nonfat milk solids, and 1.5-9 mass% inclusive of milk protein, the oil/fat containing a component having a rising melting point of 27-32°C inclusive and having a median size of the oil droplets of 0.8-4.0 μm inclusive, in a manner such that the amount of milk fat derived from the fresh cream is 11-42.0 mass% inclusive in the entirety of the whipped compound cream, and then whipping without performing pasteurization processing, sterilization processing, or homogenizing processing.
(FR)
L'invention fournit une crème fouettée composée qui est telle que la stabilité d'un liquide de base d'une composition d'huile ou de graisse émulsifiée de type huile-dans-eau mélangée à une crème fraîche, est maintenue à un haut niveau, et le liquide de base après mélange est fouetté, et qui présente d'excellentes propriétés de résistance à la chaleur et maintien de forme, le goût riche d'un lait généreux ainsi qu'une sensation de fraîcheur. Dans sa composition d'huile ou de graisse émulsifiée de type huile-dans-eau, la crème fouettée composée ne contient pas même 0,1% en masse de substances aptes à l'émulsion en dehors de protéines de lait, mais comprend au moins 5% et au plus 40% en masse d'huile ou de graisse, au moins 8% et au plus 25% en masse de matière sèche dégraissée du lait, et au moins 1,5% et au plus 9% en masse de protéines de lait. Ladite huile ou graisse contient un composant dont le point de fusion croissant est d'au moins 27°C et d'au plus 32°C. Après mélange de la composition d'huile ou de graisse émulsifiée de type huile-dans-eau dotée de propriétés de moussage et dont le diamètre médian de goutte d'huile est d'au moins 0,8µm et d'au plus 4,0µm, et de la crème fraîche de sorte que la quantité de graisse du lait dérivée de la crème fraîche dans l'ensemble de la crème fouettée composée, est d'au moins 11% et d'au plus 42,0% en masse, la composition d'huile ou de graisse émulsifiée de type huile-dans-eau et la crème fraîche sont fouettées sans traitement de pasteurisation, ni de stérilisation, ni d'homogénéisation.
(JA)
 生クリームと混合する水中油型乳化油脂組成物の原液安定性を高く維持し、混合後の原液をホイップして、優れた耐熱保型性、濃厚な乳のコク味及びフレッシュ感を有するホイップドコンパウンドクリームを提供する。ホイップドコンパウンドクリームは、水中油型乳化油脂組成物全体中、乳蛋白質以外で乳化性のある物質は0.1質量%未満しか含まず、油脂5質量%以上、40質量%以下、無脂乳固形分8質量%以上、25質量%以下、乳蛋白質1.5質量%以上、9質量%以下を含有し、前記油脂が上昇融点27℃以上、32℃以下の成分を含み、且つ油滴のメジアン径が0.8μm以上、4.0μm以下である起泡性のない水中油型乳化油脂組成物と生クリームとを、生クリーム由来の乳脂肪量がホイップドコンパウンドクリーム全体中11質量%以上、42.0質量%以下になるように混合後、殺菌処理、滅菌処理及び均質化処理は行わずにホイップしてなる。
他の公開
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