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1. WO2015022911 - 茶類抽出物の製造方法

公開番号 WO/2015/022911
公開日 19.02.2015
国際出願番号 PCT/JP2014/070983
国際出願日 08.08.2014
IPC
A23F 3/18 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Fコーヒー;茶:それらの代用品;それらの製造,調製または煎出
3茶;茶の代用品;それらの調製品
16茶の抽出;茶抽出物;茶抽出物の処理;インスタント茶の製造
18水溶性の茶成分の抽出
CPC
A23F 3/166
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
3Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
16Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
166Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms
出願人
  • 長谷川香料株式会社 T. HASEGAWA CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区日本橋本町四丁目4番14号 4-14, Nihonbashi Honcho 4-chome, Chuo-ku, Tokyo 1038431, JP
発明者
  • 加東 冴美 KATO, Saemi; JP
  • 長野 和種 NAGANO, Kazutane; JP
  • 陳 風雷 CHEN, Fenglei; JP
  • 岩崎 亮 IWASAKI, Ryo; JP
  • 田村 瑞 TAMURA, Mizuki; JP
  • 坂巻 靜 SAKAMAKI, Shizuka; JP
代理人
  • 特許業務法人小田島特許事務所 PATENT PROFESSION CORPORATION ODAJIMA PATENT OFFICE; 東京都港区赤坂一丁目4番1号 赤坂KSビル Akasaka KS Bldg., 4-1, Akasaka 1-chome, Minato-ku, Tokyo 1070052, JP
優先権情報
2013-16788312.08.2013JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) METHOD FOR MANUFACTURING TEA EXTRACT
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'EXTRAIT DE THÉ
(JA) 茶類抽出物の製造方法
要約
(EN)
[Problem] To provide a method for manufacturing a tea extract which exhibits rich taste, flavor and sweetness by decomposing proteins, which are contained in tea leaves and which could not sufficiently be decomposed by a conventional protease treatment extraction, and thereby forming amino acids. [Solution] A method for manufacturing a tea extract, including a step (A) for subjecting tea leaves to first-stage enzymatic treatment, a step (B) for increasing the pH of the obtained product by at least 0.1 after the completion of the step (A), and a step (C) for subjecting the resulting product to second-stage enzymatic treatment after the step (B).
(FR)
Le problème décrit par la présente invention est de pourvoir à un procédé de fabrication d'un extrait de thé présentant un goût, une saveur et une douceur marqués par décomposition de protéines, qui sont contenues dans les feuilles de thé et qui ne pourraient pas être suffisamment décomposées par le biais d'une extraction par traitement de protéase traditionnelle, ce qui permet de former des acides aminés. La solution selon l'invention porte sur un procédé de fabrication d'un extrait de thé, comprenant une étape (A) consistant à soumettre des feuilles de thé à un traitement enzymatique de premier étage, une étape (B) permettant d'accroître le pH du produit obtenu d'au moins 0,1 après achèvement de l'étape (A), et une étape (C) permettant de soumettre le produit ainsi obtenu à un traitement enzymatique de second étage à la suite de l'étape (B).
(JA)
 【課題】 従来の茶葉のプロテアーゼ処理抽出では十分に分解できなかった茶葉中のタンパク質を分解し、アミノ酸を生成させ、旨味、こく味、甘味の強い茶類抽出物を製造する方法の提供。 【解決手段】 以下の工程A~C、 (工程A)茶葉を第1段目の酵素処理する工程、 (工程B)工程Aの終了後、pHを0.1以上上昇させる工程、 (工程C)工程Bの後に第2段目の酵素処理する工程、 を含む茶類抽出物の製造方法。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報