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1. WO2015022884 - チョコレートの製造方法およびその方法により製造されるチョコレート

公開番号 WO/2015/022884
公開日 19.02.2015
国際出願番号 PCT/JP2014/070634
国際出願日 05.08.2014
IPC
A23G 1/00 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Gココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
1カカオ;カカオ製品,例.チョコレート;それらの代用品
A23G 1/30 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Gココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
1カカオ;カカオ製品,例.チョコレート;それらの代用品
30カカオ製品,例.チョコレート;その代用品
CPC
A23G 1/0063
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
0003Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
005Moulding, shaping, cutting, or dispensing chocolate
0053Processes of shaping not covered elsewhere
0063Processes in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band of by drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
A23G 1/0066
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
0003Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
005Moulding, shaping, cutting, or dispensing chocolate
0053Processes of shaping not covered elsewhere
0063Processes in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band of by drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
0066Processes for laying down material in moulds or drop-by-drop on a surface, optionally with the associated heating, cooling, portioning, cutting cast-tail, anti-drip processes
A23G 1/54
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
50characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
54Composite products, e.g. layered ; laminated; , coated, filled
A23G 3/0097
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
0002Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
0097Decorating sweetmeats or confectionery
出願人
  • 株式会社ロッテ LOTTE CO., LTD. [JP/JP]; 東京都新宿区西新宿3丁目20番1号 20-1, Nishi-shinjuku 3-chome, Shinjuku-ku, Tokyo 1600023, JP
発明者
  • 中尾 壮志 NAKAO, Takeshi; JP
  • 竹中 啓 TAKENAKA, Akira; JP
  • 小川 勝美 OGAWA, Katsumi; JP
代理人
  • 稲岡 耕作 INAOKA, Kosaku; JP
優先権情報
2013-16864514.08.2013JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) METHOD FOR PRODUCING CHOCOLATE AND CHOCOLATE PRODUCED BY SAID METHOD
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE CHOCOLAT ET CHOCOLAT PRODUIT SELON CE PROCÉDÉ
(JA) チョコレートの製造方法およびその方法により製造されるチョコレート
要約
(EN)
Provided is a method for producing chocolate which includes: a filling step in which a mold is filled with liquid chocolate; a sprinkling step in which an edible solid materials are sprinkled on the chocolate in the mold; a first binding step in which vibrations are applied to the mold, causing a specific material among the edible solid materials sprinkled on the chocolate in the mold to bind to the chocolate; a second binding step in which a pressing surface corresponding to the planar form of the chocolate being produced is used to press the edible solid materials sprinkled on the chocolate, causing the edible solid materials to bind to the chocolate; and a step in which the mold is cooled, causing the chocolate in the mold to solidify, and the chocolate to which the edible solid materials are bound is removed from the mold after solidification.
(FR)
La présente invention concerne un procédé de production de chocolat qui comprend : une étape de remplissage dans laquelle un moule est rempli de chocolat liquide ; une étape de saupoudrage dans laquelle des substances solides comestibles sont saupoudrées sur le chocolat dans le moule ; une première étape de liaison dans laquelle des vibrations sont appliquées sur le moule, provoquant la liaison avec le chocolat d'une substance spécifique parmi les substances solides comestibles saupoudrées sur le chocolat dans le moule ; une seconde étape de liaison dans laquelle une surface de compression correspondant à la forme planaire du chocolat en train d'être produit est utilisée pour comprimer les substances solides comestibles saupoudrées sur le chocolat, provoquant la liaison des substances solides comestibles avec le chocolat ; et une étape dans laquelle le moule est refroidi, provoquant la solidification du chocolat dans le moule, et le chocolat auquel les substances solides comestibles sont liées est retiré du moule après solidification.
(JA)
モールドに液状のチョコレートを充填する充填工程、可食固形素材をモールド内のチョコレートの上に振りかける振りかけ工程、モールドに振動を与え、モールド内のチョコレートの上に振りかけられた可食固形素材の中の特定の素材をチョコレートに結着させる第1結着工程、製造するチョコレートの平面形状に対応した押さえ面を用いて、チョコレートの上に振りかけられた可食固形素材を押さえ、当該可食固形素材をチョコレートに結着させる第2結着工程、およびモールドを冷却してモールド内のチョコレートを固化させ、固化後モールドから可食固形素材が結着されたチョコレートを取り出す工程、を含むチョコレートの製造方法。
他の公開
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