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1. WO2015016045 - チョコレート及びハードバター

公開番号 WO/2015/016045
公開日 05.02.2015
国際出願番号 PCT/JP2014/068605
国際出願日 11.07.2014
IPC
A23G 1/00 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Gココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
1カカオ;カカオ製品,例.チョコレート;それらの代用品
A23D 9/00 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
9その他の食用油脂,例.ショートニング,調理油
A23G 1/30 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Gココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
1カカオ;カカオ製品,例.チョコレート;それらの代用品
30カカオ製品,例.チョコレート;その代用品
CPC
A23D 9/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
9Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
A23D 9/013
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
9Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
007characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
013Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
A23G 1/36
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
32characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
36characterised by the fats used
A23V 2002/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
2002Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
出願人
  • 日清オイリオグループ株式会社 THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD. [JP/JP]; 東京都中央区新川一丁目23番1号 23-1, Shinkawa 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048285, JP
発明者
  • 大西 清美 OONISHI, Kiyomi; JP
代理人
  • 平田 忠雄 HIRATA, Tadao; JP
優先権情報
2013-15669029.07.2013JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) CHOCOLATE AND HARD BUTTER
(FR) CHOCOLAT ET BEURRE DUR
(JA) チョコレート及びハードバター
要約
(EN)
Provided is a chocolate that can be molded into a block or plate shape or granulated and which has a soft and refreshing melt-in-the-mouth effect (spreading softly in the mouth with a cooling, refreshing effect). Also provided is a hard butter suitable for production of said chocolate. The chocolate has an oil and fat content of 25-65 mass% and the oil and fat fulfill conditions (1)-(5). (1) The SOS content is 65-88 mass%. (2) The POP content is 25-44 mass%. (3) The StOSt content is 10-25 mass%. (4) The POSt content is 15-32 mass%. (5) The liquid oil and fat content is at least 9 mass% and less than 14 mass%.
(FR)
L'invention concerne du chocolat, qui peut être moulé en forme de bloc ou de plaque ou être granulé, et qui a un effet de douceur et de fondant dans la bouche rafraîchissant (se répartissant doucement dans la bouche avec un effet refroidissant, rafraîchissant). L'invention concerne également du beurre dur approprié pour la production dudit chocolat. Le chocolat a une teneur en huile et en graisse comprise entre 25 et 65 % en masse, et l'huile et la graisse satisfont les conditions (1)à (5). (1) La teneur en SOS est comprise entre 65 et 88 % en masse. (2) La teneur en POP est comprise entre 25 et 44 % en masse. (3) La teneur en StOSt est comprise entre 10 et 25 % en masse. (4) La teneur en POSt est comprise entre 15 et 32 % en masse. (5) La teneur en huile et en graisse liquides est d'au moins 9 % en masse et inférieure à 14 % en masse.
(JA)
 ブロック状、板状、粒状等の成型が可能なチョコレートでありながら、ソフトでスッキリとした口どけ(口の中でふわっと広がり冷涼感のあるスッキリとした口どけ)を有するチョコレートを提供する。また、該チョコレートの製造に適したハードバターを提供する。 油脂含量が25~65質量%であるチョコレートであって、該油脂が以下の条件(1)~(5)を満たす、チョコレート。 (1)SOSの含有量が65~88質量% (2)POPの含有量が25~44質量% (3)StOStの含有量が10~25質量% (4)POStの含有量が15~32質量% (5)液状油脂の含有量が9質量%以上14質量%未満
国際事務局に記録されている最新の書誌情報