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1. WO2015015870 - 衣材、これを用いた食品およびその製造方法

公開番号 WO/2015/015870
公開日 05.02.2015
国際出願番号 PCT/JP2014/063339
国際出願日 20.05.2014
IPC
A23L 1/176 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1食品または食料品;その調整または処理
10穀類誘導製品を含有するもの
176肉,魚などの衣づけ用粒状穀粉類
A23L 1/01 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1食品または食料品;その調整または処理
01食品の一般的な加熱調理方法,例.ロースティングまたは油揚げ(特定の食品に特有の方法,関連サブグループ参照)
CPC
A23L 13/03
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
03Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
A23L 7/157
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
157Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
A23P 20/12
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
20Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
10Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
12Apparatus for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
出願人
  • 株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP/JP]; 東京都中央区明石町8番1号 8-1, Akashi-cho, Chuo-ku, Tokyo 1040044, JP
発明者
  • 河合 正悟 KAWAI Shogo; JP
  • 小林 功 KOBAYASHI Isao; JP
  • 後藤 勝 GOTO Masaru; JP
代理人
  • 速水 進治 HAYAMI Shinji; 東京都品川区西五反田7丁目9番2号 五反田TGビル9階 Gotanda TG Bldg. 9F, 9-2, Nishi-Gotanda 7-chome, Shinagawa-ku, Tokyo 1410031, JP
優先権情報
2013-16148502.08.2013JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) BATTER MATERIAL, FOOD USING SAME AND MANUFACTURING PROCESS THEREFOR
(FR) MATIÈRE POUR PÂTE, PRODUIT ALIMENTAIRE L'UTILISANT ET PROCÉDÉ DE FABRICATION CORRESPONDANT
(JA) 衣材、これを用いた食品およびその製造方法
要約
(EN)
A batter material which contains a fat- or oil-processed starch, wherein the fat- or oil-processed starch is a product obtained by heating a mixture prepared by blending 100 parts by mass of a raw material starch with 0.005 to 3 parts by mass of at least one fat or oil selected from the group consisting of edible fats and oils and analogues of edible fats and oils and 0.005 to 3 parts by mass of a pH regulator, with the mass ratio of the fat or oil to the pH regulator in the mixture being 0.08 to 25.
(FR)
L'invention concerne une matière pour pâte contenant un amidon traité avec une matière grasse ou de l'huile, l'amidon traité avec une matière grasse ou de l'huile étant un produit obtenu par chauffage d'un mélange préparé en combinant 100 parties en masse de matière première d'amidon avec 0,005 à 3 parties en masse d'au moins une matière grasse ou une huile sélectionnée dans le groupe constitué de matières grasses et d'huiles comestibles et d'analogues de matières grasses et d'huiles comestibles et 0,005 à 3 parties en masse d'un agent de régulation du pH, le rapport massique de la matière grasse ou de l'huile à l'agent de régulation du pH dans le mélange étant compris entre 0,08 et 25.
(JA)
 油脂加工澱粉を含む衣材であって、前記油脂加工澱粉が、100質量部の原料澱粉に対する配合量が0.005質量部以上3質量部以下である油脂類であって、食用油脂および食用油脂類縁物質からなる群から選択される一種以上の前記油脂類と、100質量部の前記原料澱粉に対する配合量が0.005質量部以上3質量部以下であるpH調整剤と、が配合された混合物を加熱して得られ、前記混合物における前記pH調整剤の質量に対する前記油脂類の質量比が0.08以上25以下である、衣材。
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