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1. (WO2014162918) 加熱調理食品用練り込み油脂組成物及び加熱調理食品の製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2014/162918    国際出願番号:    PCT/JP2014/058162
国際公開日: 09.10.2014 国際出願日: 25.03.2014
IPC:
A23D 9/00 (2006.01)
出願人: FUJI OIL COMPANY LIMITED [JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540 (JP)
発明者: IMAMURA, Yoko; (JP).
OMORI, Hitomi; (JP)
優先権情報:
2013-075483 30.03.2013 JP
発明の名称: (EN) KNEADED OIL AND FAT COMPOSITION FOR FOOD COOKED BY HEATING AND METHOD FOR MANUFACTURING FOOD COOKED BY HEATING
(FR) COMPOSITION D'HUILE ET DE GRAISSE MALAXÉE POUR UN ALIMENT CUIT PAR RÉCHAUFFAGE ET PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN ALIMENT CUIT PAR RÉCHAUFFAGE
(JA) 加熱調理食品用練り込み油脂組成物及び加熱調理食品の製造方法
要約: front page image
(EN)The present invention provides a method capable of maintaining the fresh deliciousness or texture of food cooked by heating such as precooked food. In addition, the present invention provides cooked food of favorable moldability and workability when an oil and fat composition is kneaded thereinto, said food being capable of yielding a soft texture even when cooked, subsequently frozen, and again thawed and heated. The cooked food also maintains a soft feeling even after being allowed to thaw unassisted. When an oil and fat composition having an oil-and-fat solid fat content (SFC) of 5-20% at 10°C, 3-15% at 20°C, and 10% or less at 30°C is used in food cooked by heating, it is possible to obtain favorable moldability and workability when the oil and fat composition is kneaded thereunto, and maintain the fresh deliciousness or soft texture of food cooked by heating.
(FR)La présente invention concerne un procédé capable de maintenir la fraîcheur ou la texture d'un aliment cuit par réchauffage comme un aliment précuit. En outre, la présente invention concerne un aliment cuit ayant une aptitude au moulage et au travail favorable quand une composition d'huile et de graisse est malaxée à l'intérieur de ce dernier, ledit aliment étant capable de donner une texture souple même une fois cuit, puis congelé et de nouveau décongelé et réchauffé. L'aliment cuit conserve également une sensation de souplesse même avoir été décongelé sans assistance. Quand une composition d'huile et de graisse ayant une teneur en graisse solide (SFC) d'huile et de graisse de 5-20 % à 10 °C, 3-15 % à 20 °C, et 10 % ou moins à 30 °C est utilisée dans un aliment cuit par réchauffage, il est possible d'obtenir une aptitude au moulage et au travail favorable quand la composition d'huile et de graisse est malaxée à l'intérieur dudit aliment, et de maintenir la fraîcheur ou la texture souple de l'aliment cuit par réchauffage.
(JA)調理済みの総菜類などの加熱調理食品の作りたての美味しさや食感を維持させることができる方法を提供する。また、油脂組成物を練り込んだ際の成型性、作業性が良く、加熱調理後、冷凍し、再度、解凍・加熱した際にも、ソフトな食感が得られ、さらに自然解凍であっても、ソフト感が維持された調理食品を提供すること。 油脂のSFC(固体脂含量)が10℃で5~20%、20℃で3~15%、30℃で10%以下である油脂組成物を加熱調理食品に用いることにより、油脂組成物を練り込んだ際の成型性、作業性が良く、加熱調理食品の作りたての美味しさやソフトな食感を維持させることができる。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)