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1. (WO2014157697) フラワーペースト及びその製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

国際公開番号: WO/2014/157697 国際出願番号: PCT/JP2014/059342
国際公開日: 02.10.2014 国際出願日: 28.03.2014
IPC:
A23L 1/19 (2006.01) ,A21D 13/08 (2006.01) ,A23G 3/00 (2006.01) ,A23G 3/34 (2006.01)
出願人: KANEKA CORPORATION[JP/JP]; 2-3-18, Nakanoshima, Kita-ku, Osaka-shi, Osaka 5308288, JP
発明者: MIYAKE Yasufumi; JP
YAMAMOTO Takeshi; JP
SATO Kazunari; JP
代理人: YANAGINO Takao; Noskmard Building, 1-15-1, Miyahara, Yodogawa-ku, Osaka-shi, Osaka 5320003, JP
優先権情報:
2013-07485129.03.2013JP
発明の名称: (EN) FLOUR PASTE AND PRODUCTION METHOD THEREFOR
(FR) PÂTE DE BLÉ ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) フラワーペースト及びその製造方法
要約:
(EN) A flour paste obtained by mixing 5-25 wt% fats and oils into an aqueous phase, performing preliminary emulsification, then homogenizing and heat-treating same, said aqueous phase being prepared by dissolving in water and heating: 1-5 wt% starch containing, out of the total starch, at least 50 wt% of a starch chemically modified then enzymatically modified; 0.01-0.15 wt% glucomannan/xanthan gum having a weight ratio of 20/80-80/20; 0.1-1.0 wt% albumen (dry weight); and no more than 0.3 wt% tamarind gum. The flour paste melts in the mouth, has a smooth texture, does not feel slimy, has shape-holding and heat-resistant properties, has no water separation even when refrigerated for long periods, and has physical properties desired for fillings used in normal bread or pastry.
(FR) L'invention porte sur une pâte de blé obtenue par mélange de 5-25 % en poids de matières grasses dans une phase aqueuse, la mise en œuvre d'une émulsification préliminaire, puis l'homogénéisation et le traitement thermique de celles-ci, ladite phase aqueuse étant préparée par dissolution dans de l'eau et chauffage de : 1-5 % en poids d'amidon contenant, par rapport à l'amidon total, au moins 50 % en poids d'un amidon chimiquement modifié puis modifié par voie enzymatique ; 0,01-0,15 % en poids de glucomannane/gomme xanthane en un rapport pondéral de 20/80-80/20 ; 0,1-1,0 % en poids d'albumine (en poids sec) ; et pas plus de 0,3 % en poids de gomme de tamarin. La pâte de blé fond dans la bouche, a une texture lisse, ne donne pas une sensation visqueuse, a des propriétés de conservation de forme et de résistance à la chaleur, ne subit pas de séparation d'eau même lorsqu'elle est réfrigérée pendant longtemps et a des propriétés physiques souhaitées pour des garnitures utilisées dans du pain normal ou de la pâtisserie normale.
(JA)  化学修飾してから酵素処理した澱粉を澱粉全体中に50重量%以上含有する澱粉を1~5重量%、重量比が20/80~80/20のグルコマンナン/キサンタンガム0.01~0.15重量%、卵白0.1~1.0重量%(乾燥重量)、タマリンドガム0.3重量%以下を水に溶解して加熱して調製した水相に油脂5~25重量%を混合して予備乳化した後、均質化処理及び加熱処理して得たフラワーペーストであり、口溶けが良好で滑らかな食感であり、ぬめり感がなく、保形性及び耐熱性があり、長期間冷蔵で保存しても離水の発生がなく、また通常のパンや菓子に用いられるフィリング類に求められる物性を有する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)