WIPO logo
Mobile | Deutsch | English | Español | Français | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

国際・国内特許データベース検索
World Intellectual Property Organization
検索
 
閲覧
 
翻訳
 
オプション
 
最新情報
 
ログイン
 
ヘルプ
 
自動翻訳
1. (WO2014157646) プロセスチーズの製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2014/157646    国際出願番号:    PCT/JP2014/059223
国際公開日: 02.10.2014 国際出願日: 28.03.2014
IPC:
A23C 19/08 (2006.01), A23C 19/05 (2006.01)
出願人: MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD. [JP/JP]; 33-1, Shiba 5-chome, Minato-ku, Tokyo 1088384 (JP)
発明者: CHIBA Akira; (JP).
KOISHIHARA Hiroshi; (JP)
代理人: SHIGA Masatake; 1-9-2, Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo 1006620 (JP)
優先権情報:
2013-073149 29.03.2013 JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR PRODUCING PROCESSED CHEESE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE FROMAGE FONDU
(JA) プロセスチーズの製造方法
要約: front page image
(EN)The present invention produces processed cheese by producing natural cheese (N) via the belowmentioned acidification step, curdling step, and dehydrating step, and uses the obtained natural cheese (N) as at least 5 mass% of a starting material cheese. The acidification step is a step for obtaining acidified milk having a pH of 5.8-6.4 by acidifying milk by adding an acidic component to milk in a manner so as to result in the acidified milk pH; the curdling step is a step for obtaining curds by curdling by adding a milk curdling enzyme to the acidified milk without adding a Lactobacillus starter; and the dehydrating step is a step for obtaining natural cheese (N) by draining the whey from the curds, and contains an enzyme inactivation step for inactivating the milk curdling enzyme by heating the curds to at least 55°C while warming at a warming speed of no greater than 1°C/minute.
(FR)La présente invention permet la production de fromage fondu suite à la production de fromage naturel (N) à l'issue des étapes mentionnées ci-dessous d'acidification, de caillage et de déshydratation, le fromage naturel (N) obtenu étant utilisé à hauteur d'au moins 5 % en poids de la matière première fromagère. L'étape d'acidification est une étape permettant d'obtenir du lait acidifié présentant un pH variant de 5,8 à 6,4 en acidifiant le lait par addition d'un composant acide au lait de façon à obtenir le lait acidifié présentant ledit pH. L'étape de caillage est une étape permettant d'obtenir du caillé par caillage suite à l'addition d'une enzyme de caillage du lait au lait acidifié sans addition d'un ferment du genre Lactobacillus. L'étape de déshydratation est une étape permettant d'obtenir du fromage naturel (N) par séparation du petit lait et du caillé par égouttage, ladite étape de déshydratation intégrant une étape d'inactivation de l'enzyme consistant à inactiver l'enzyme de caillage du lait par chauffage du caillé jusqu'à au moins 55 °C en respectant une vitesse de montée en température ne dépassant pas 1 °C/minute.
(JA) 本発明は、下記酸性化工程、凝固工程、および脱水工程を経てナチュラルチーズ(N)を製造し、得られたナチュラルチーズ(N)を原料用チーズの少なくとも5質量%として用いてプロセスチーズを製造する。酸性化工程は乳を酸性化してpHが5.8~6.4である酸性化乳を得る工程であって、前記乳に、前記酸性化乳のpHとなるように酸成分を加える工程であり、凝固工程は前記酸性化乳に、乳酸菌スターターを添加せず、凝乳酵素を添加し凝固させて、カードを得る工程であり、脱水工程は前記カードからホエイを排出してナチュラルチーズ(N)を得る工程であって、前記カードを1分間あたりの昇温速度が1℃以下で加温しながら55℃以上に加熱して凝乳酵素を失活させる酵素失活工程を含む工程である。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)