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1. (WO2014129607) 大豆ペーストの製造方法及び大豆ペースト
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2014/129607    国際出願番号:    PCT/JP2014/054241
国際公開日: 28.08.2014 国際出願日: 22.02.2014
IPC:
A23L 1/20 (2006.01)
出願人: SOY&WORLD INC. [JP/JP]; 901, Nisso Dai23 Building, 3-8-25, Toranomon, Minato-ku, Tokyo 1050001 (JP).
SHODA SHOYU CO., LTD. [JP/JP]; 3-1, Sakae-cho, Tatebayashi-City, Gunma 3748510 (JP) (BN, JP only)
発明者: KATO Hiroshi; (JP).
KUNO Hiroshi; (JP).
KIZAKI Manabu; (JP)
代理人: ISHIKAWA Hiroaki; c/o ISHIKAWA International Patent Office, 4th floor, Akasaka Kowa Building, 2-8-16, Akasaka, Minato-ku, Tokyo 1070052 (JP)
優先権情報:
2013-034519 25.02.2013 JP
発明の名称: (EN) PROCESS FOR MANUFACTURING SOYBEAN PASTE, AND SOYBEAN PASTE
(FR) PROCÉDÉ POUR FABRIQUER UNE PÂTE DE SOJA, ET PÂTE DE SOJA
(JA) 大豆ペーストの製造方法及び大豆ペースト
要約: front page image
(EN)[Problem] To provide: a process for manufacturing a soybean paste which has little green smell and little astringency and which has characteristic flavor and sweetness of soybeans; and a soybean paste. [Solution] This process comprises: immersing raw soybeans in water at ordinary temperature to prepare swollen soybeans having a swelling ratio [(weight of swollen soybeans) / (weight of raw soybeans)] of 1.7 or more; immersing the swollen soybeans in a hot water at a temperature of 80 to less than 90ºC for 13 to 30 minutes to prepare heated soybeans; and wet-milling the heated soybeans into a soybean paste. According to the present invention, a soybean paste having a good taste can be stably obtained with simple facilities.
(FR)La présente invention vise à fournir un procédé pour fabriquer une pâte de soja, qui a peu d'odeur et peu d'astringence et qui a la saveur et la douceur caractéristiques du soja; et une pâte de soja. L'invention concerne un procédé, qui comprend : l'immersion de soja brut dans l'eau à une température ordinaire pour préparer du soja gonflé ayant un taux de gonflement [(poids de soja gonflé)/(poids de soja brut)] de 1,7 ou plus; l'immersion du soja gonflé dans de l'eau chaude à une température de 80 à moins de 90°C pendant 13 à 30 minutes pour préparer le soja chauffé; et la mouture humide du soja chauffé en une pâte de soja. Selon la présente invention, une pâte de soja ayant un goût agréable peut être obtenue de façon stable à l'aide d'équipements simples.
(JA)【課題】青臭みと渋味を抑え、かつ大豆特有の香りと甘味を備えた大豆ペーストの製造方法及び大豆ペーストを提供すること。 【解決手段】生大豆を常温の水に浸し膨潤比(膨潤大豆重量/生大豆重量)1.7以上の膨潤大豆となし、次いで膨潤大豆を80℃以上90℃未満の熱水中に13分以上30分以下浸して加熱大豆を得、さらに加熱大豆を湿式磨砕して大豆ペーストとする。本発明によれば、簡易な設備にて風味良好な大豆ペーストを安定して得ることが出来る。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)