処理中

しばらくお待ちください...

設定

設定

出願の表示

1. WO2013118726 - 乾燥野菜粉末及びその製造方法

公開番号 WO/2013/118726
公開日 15.08.2013
国際出願番号 PCT/JP2013/052617
国際出願日 05.02.2013
IPC
A23B 7/02 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
B食肉,魚,卵,果実,野菜,食用種子の保存,例.かん詰めによるもの;果実または野菜の化学的熟成;保存製品,熟成製品またはかん詰め製品
7果実または野菜の保存または化学的熟成
02脱水;その後の再生
A23L 1/212 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1食品または食料品;その調整または処理
212果実または野菜の調製
CPC
A23B 7/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
7Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
02Dehydrating; Subsequent reconstitution
A23L 19/01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
01Instant products; Powders; Flakes; Granules
A23L 19/15
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
10of tuberous or like starch containing root crops
12of potatoes
15Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates
出願人
  • 大塚食品株式会社 OTSUKA FOODS CO., LTD. [JP]/[JP]
発明者
  • 吉岡 利一 YOSHIOKA, Toshikazu
  • 森津 成啓 MORITSU, Shigehiro
代理人
  • 特許業務法人三枝国際特許事務所 SAEGUSA & PARTNERS
優先権情報
2012-02688910.02.2012JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) DEHYDRATED VEGETABLE POWDER AND PRODUCTION METHOD THEREFOR
(FR) POUDRE VÉGÉTALE DÉSHYDRATÉE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) 乾燥野菜粉末及びその製造方法
要約
(EN)
Provided is a production method for dehydrated vegetable powder that does not contain additives and that can be quickly reconstituted (reconstituted in about 10 seconds to one minute) to a grated state by adding cold water, and from which the original freshly grated taste and texture of vegetables can be reproduced. The production method for dehydrated vegetable powder has the following: in this order, a step for dehydrating raw vegetables that uses a method other than vacuum freeze drying and a step for vacuum freeze drying; and a vegetable pulverizing step that comes between the step for dehydrating raw vegetables that uses a method other than vacuum freeze drying and the step for vacuum freeze drying, or follows the step for vacuum freeze drying. The production method for dehydrated vegetable powder is characterized by the following: (1) the step for dehydrating raw vegetables that uses a method other than vacuum freeze drying is for dehydrating so that vegetable weight is 10-95wt%, taking raw vegetables as a reference; (2) the step for vacuum freeze drying is for dehydrating so that the water content of vegetables is no more than 5wt%, taking raw vegetables as a reference; and (3) the step for pulverizing is for pulverizing so that the median size of dehydrated vegetable powder is no more than 600μm.
(FR)
La présente invention concerne un procédé de fabrication de poudre de légumes déshydratés qui ne contient pas d'additifs et qui peut être rapidement reconstituée (dans un délai d'environ 10 secondes à une minute) dans un état râpé en ajoutant de l'eau froide, et qui permet de reproduire le goût et la texture des légumes d'origine fraîchement râpés. Le procédé de fabrication de poudre de légumes déshydratés est le suivant : dans cet ordre, une étape de déshydrogénation de légumes crus qui utilise un procédé autre que la lyophilisation sous vide et une étape de lyophilisation sous vide ; et une étape de pulvérisation de légumes qui intervient entre l'étape de déshydratation de légumes crus qui utilise un procédé autre que la lyophilisation sous vide et l'étape de lyophilisation sous vide, ou qui suit l'étape de lyophilisation sous vide. Le procédé de fabrication de poudre de légumes déshydratés est caractérisé par les étapes suivantes : (1) l'étape de déshydratation de légumes crus qui utilise un procédé autre que la lyophilisation sous vide est destiné à la déshydratation de sorte que la masse végétale est de 10 à 95% en poids, en prenant des légumes crus pour référence ; (2) l'étape de lyophilisation sous vide est destinée à la déshydratation de sorte que la teneur en eau des légumes ne soit pas supérieure à 5% en poids, en prenant des légumes crus pour référence ; et (3) l'étape de pulvérisation est destinée à la pulvérisation de sorte que la taille moyenne de la poudre de légumes déshydratés ne soit pas supérieure à 600 µm.
(JA)
添加剤を含有せず、冷水で素早くすりおろし状態に復元し(10秒~1分程度で復元)、野菜本来のすりおろしたての風味、食感を再現できる、乾燥野菜粉末の製造方法を提供する。 原料野菜を真空凍結乾燥以外の方法で乾燥する工程及び真空凍結乾燥する工程を順に有し、且つ前記真空凍結乾燥以外の方法で乾燥する工程及び前記真空凍結乾燥する工程の間又は前記真空凍結乾燥する工程の後に野菜を粉砕する工程を有する乾燥野菜粉末の製造方法であって、 (1)前記真空凍結乾燥以外の方法で乾燥する工程は、原料野菜を基準として、野菜の重量が10~95重量%となるように乾燥させる工程であり、 (2)前記真空凍結乾燥する工程は、原料野菜を基準として、野菜の水分量が5重量%以下となるように乾燥させる工程であり、 (3)前記粉砕する工程は、乾燥野菜粉末のメジアン径が600μm以下となるように粉砕する工程である、ことを特徴とする乾燥野菜粉末の製造方法。
他の公開
国際事務局に記録されている最新の書誌情報