処理中

しばらくお待ちください...

設定

設定

出願の表示

1. WO2013089056 - 冷凍耐性を有する酸性蛋白質食品

公開番号 WO/2013/089056
公開日 20.06.2013
国際出願番号 PCT/JP2012/081921
国際出願日 10.12.2012
IPC
A23C 9/13 2006.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
9乳調製品;粉乳または粉乳調製品
12発酵乳調製品;微生物または酵素を使用する処理
13添加物を使用するもの
CPC
A23C 11/106
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
11Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
02containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
10containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
103containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
106Addition of, or treatment with, microorganisms
A23C 2260/152
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
2260Particular aspects or types of dairy products
15Frozen dairy products
152Frozen fermented milk products, e.g. frozen yoghurt or yoghurt ice cream; Frozen milk products containing living microorganisms
A23C 9/1307
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
13using additives
1307Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
A23C 9/137
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
13using additives
137Thickening substances
出願人
  • 不二製油株式会社 FUJI OIL COMPANY LIMITED [JP]/[JP]
発明者
  • 柳澤 昌伸 YANAGISAWA, Masanobu
  • 西村 隆志 NISHIMURA, Takashi
優先権情報
2011-27292714.12.2011JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (ja)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) FREEZING-TOLERANT ACIDIC PROTEIN FOOD PRODUCT
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE PROTÉIQUE ACIDE ADAPTÉ À LA CONGÉLATION
(JA) 冷凍耐性を有する酸性蛋白質食品
要約
(EN) [Problem] The invention addresses the problem of providing a freezing-tolerant acidic protein food product that can retain pre-freezing smoothness without syneresis, void formation, or roughening of the texture after freezing and thawing. [Solution] It is possible to prepare a freezing-tolerant acidic protein food product by including a gelling agent and two or more species selected from the group consisting of trisaccharides or higher oligosaccharides, trehalose, galacturonic acid-containing polysaccharides, and starch.
(FR) [Problème] L'invention vise à procurer un produit alimentaire protéique acide adapté à la congélation qui a la capacité de conserver son homogénéité pré-congélation sans synérèse, formation de vides ou rugosification de la texture suite à la congélation et à la décongélation. [Solution] Il est possible de préparer un produit alimentaire protéique acide adapté à la congélation en incluant un agent gélifiant et au moins deux espèces sélectionnées dans le groupe constitué des trisaccharides ou oligosaccharides supérieurs, du tréhalose, des polysaccharides contenant de l'acide galacturonique et de l'amidon.
(JA)  【課題】冷凍解凍後において、離水や「ス」が生じず、食感がざらつくことなく、冷凍前の滑らかさを維持できる、冷凍耐性を有する酸性蛋白質食品を提供することを課題とした。 【解決手段】3糖以上のオリゴ糖またはトレハロース、ガラクツロン酸含有多糖類及び澱粉の群から選ばれる2種以上、及びゲル化剤を含有することにより、冷凍耐性を有する酸性蛋白質食品が調製できる。
関連特許文献
国際事務局に記録されている最新の書誌情報