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1. (WO2013058309) 低蛋白パン及びその製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2013/058309    国際出願番号:    PCT/JP2012/076924
国際公開日: 25.04.2013 国際出願日: 18.10.2012
予備審査請求日:    22.02.2013    
IPC:
A21D 2/18 (2006.01), A23L 1/29 (2006.01)
出願人: SHIMOTSU FOOD SERVICE CO.,LTD. [JP/JP]; 1F, MY Build., 389, Kitsunejima, Wakayama-shi, Wakayama 6408412 (JP) (米国を除く全ての指定国).
KASAHATA Yukishige [JP/JP]; (JP) (US only)
発明者: KASAHATA Yukishige; (JP)
代理人: SUGIMOTO Katsunori; 13-9, Shitennoji 1-chome, Tennoji-ku, Osaka-shi, Osaka 5430051 (JP)
優先権情報:
2011-228795 18.10.2011 JP
発明の名称: (EN) LOW PROTEIN BREAD AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME
(FR) PAIN À FAIBLE TENEUR EN PROTÉINES ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) 低蛋白パン及びその製造方法
要約: front page image
(EN)The present invention relates to a bread which is low in protein and fine in texture, and more particularly, to a bread which is soft. A method for manufacturing a low protein bread of the present invention comprises a filler material manufacturing process in which warm water is mixed with starch whose main ingredient is wheat starch and the result is stirred to manufacture a filler material, a dough manufacturing process in which the filler material is mixed with a powder material whose main ingredient is wheat starch and the result is stirred to manufacture a bread dough, a fermentation process in which the bread dough is fermented, and a calcination process in which the fermented bread dough is baked. The low protein bread of the present invention is manufactured by the method for manufacturing the low protein bread of the present invention.
(FR)La présente invention concerne un pain à faible teneur en protéines et de texture délicate, et plus précisément, un pain bien tendre. Le procédé de fabrication d'un pain à faible teneur en protéines selon la présente invention comprend un processus de fabrication d'un matériau de type charge dans le cadre duquel de l'eau chaude est mélangée à de l'amidon dont le principal ingrédient est de l'amidon de blé, suite à quoi le mélange résultant est agité en vue de la fabrication d'un matériau de type charge ; un processus de fabrication de pâte à pain dans le cadre duquel le matériau de type charge est mélangé à un matériau pulvérulent dont le principal ingrédient est de l'amidon de blé, suite à quoi le mélange résultant est agité en vue de la préparation d'une pâte à pain ; un processus de fermentation dans le cadre duquel la pâte à pain est amenée à fermenter ; et un processus de cuisson dans le cadre duquel la pâte à pain fermentée est cuite au four. Le pain à faible teneur en protéines de la présente invention est fabriqué par le procédé de fabrication du pain à faible teneur en protéines de la présente invention.
(JA) 低蛋白でありながら食感のよい、より具体的には柔らかなパンを提供する。 この発明の低蛋白パンの製造方法は、小麦澱粉を主成分とする澱粉と温水とを混合・攪拌して繋ぎ材料を製造する繋ぎ材料製造工程と、繋ぎ材料と、小麦澱粉を主原料とする粉材料とを混合・攪拌してパン生地を製造する生地製造工程と、パン生地を発酵させる発酵工程と、発酵させたパン生地を焼成する焼成工程とを備える方法である。また、この発明の低蛋白パンは、この発明の低蛋白パンの製造方法などによって製造されたものである。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)