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1. WO2013015418 - 蛋白質含有飲食品用分散剤及びそれを用いた蛋白質含有飲食品

公開番号 WO/2013/015418
公開日 31.01.2013
国際出願番号 PCT/JP2012/069197
国際出願日 27.07.2012
IPC
A23L 1/03 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1食品または食料品;その調整または処理
03添加物を含有するもの
A23C 9/152 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
9乳調製品;粉乳または粉乳調製品
152添加物を含有するもの
A23L 1/00 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1食品または食料品;その調整または処理
A23L 1/20 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1食品または食料品;その調整または処理
20飼料または食品用豆類,すなわち豆科植物の果実,の処理;豆類からの製品の調整;これらの食品の迅速加熱調理のための化学的処理,例.リン酸塩による処理
CPC
A23L 2/52
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
52Adding ingredients
A23L 2/66
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
52Adding ingredients
66Proteins
A23L 29/219
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
20containing gelling or thickening agents
206of vegetable origin
212Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
219Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
C08B 31/18
CCHEMISTRY; METALLURGY
08ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
BPOLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
31Preparation of derivatives of starch
18Oxidised starch
C08B 31/185
CCHEMISTRY; METALLURGY
08ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
BPOLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
31Preparation of derivatives of starch
18Oxidised starch
185Derivatives of oxidised starch, e.g. crosslinked oxidised starch
C08L 3/04
CCHEMISTRY; METALLURGY
08ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
LCOMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
3Compositions of starch, amylose or amylopectin or of their derivatives or degradation products
04Starch derivatives ; , e.g. crosslinked derivatives
出願人
  • 日本食品化工株式会社 NIHON SHOKUHIN KAKO CO., LTD. [JP]/[JP] (AllExceptUS)
  • 森山 雄一郎 MORIYAMA Yuichiro (UsOnly)
  • 濱口 徳寿 HAMAGUCHI Norihisa (UsOnly)
  • 平井 宏和 HIRAI Hirokazu (UsOnly)
  • 高田 正保 TAKADA Masayasu (UsOnly)
発明者
  • 森山 雄一郎 MORIYAMA Yuichiro
  • 濱口 徳寿 HAMAGUCHI Norihisa
  • 平井 宏和 HIRAI Hirokazu
  • 高田 正保 TAKADA Masayasu
代理人
  • 辻丸 光一郎 TSUJIMARU Koichiro
優先権情報
2011-16603328.07.2011JP
2012-05092707.03.2012JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) DISPERSING AGENT FOR PROTEIN-CONTAINING FOODS AND BEVERAGES, AND PROTEIN-CONTAINING FOOD OR BEVERAGE
(FR) AGENT DISPERSANT POUR ALIMENTS ET BOISSONS CONTENANT DES PROTÉINES, ET ALIMENT OU BOISSON CONTENANT DES PROTÉINES
(JA) 蛋白質含有飲食品用分散剤及びそれを用いた蛋白質含有飲食品
要約
(EN)
Provided is a low-cost dispersing agent which, for use in protein-containing foods and beverages, is capable of preventing or suppressing coagulation, precipitation and phase separation of protein particles without diminishing the food texture or resulting in coloration, or unusual tastes or smells in the food or beverage; also provided is a protein-containing food or beverage. This dispersing agent for protein-containing foods and beverages comprises protein which is dispersed in a protein-containing food or beverage, and is characterized by containing an oxidized starch having a carboxyl group content in the range of 0.4-1.3 mass%. This protein-containing food or beverage is characterized by containing the aforementioned dispersing agent for protein-containing foods or beverages.
(FR)
L'invention porte sur un agent dispersant de faible coût, lequel agent, pour l'utilisation dans des aliments et des boissons contenant des protéines, est apte à empêcher ou à supprimer une coagulation, une précipitation et une séparation de phases de particules de protéines sans diminuer la texture de l'aliment ni produire en résultat une coloration, ni des goûts ou des odeurs inhabituels dans l'aliment ou la boisson ; l'invention porte également sur un aliment ou sur une boisson contenant des protéines. Cet agent dispersant pour aliments et boissons contenant des protéines comprend une protéine qui est dispersée dans un aliment ou une boisson contenant des protéines, et est caractérisé en ce qu'il contient un amidon oxydé ayant une teneur en groupes carboxyles dans la plage de 0,4 à 1,3 % en masse. Cet aliment ou cette boisson contenant des protéines est caractérisé en ce qu'il contient l'agent dispersant précédemment mentionné pour aliments ou boissons contenant des protéines.
(JA)
 低コストで、飲食品に対して着色、異味・異臭及び食感の低下を生じることなく、蛋白質粒子の凝集、沈澱、相分離を防止又は抑制可能な蛋白質含有飲食品用分散剤及びそれを用いた蛋白質含有飲食品を提供する。 本発明の蛋白質含有飲食品用分散剤は、蛋白質含有飲食品中の蛋白質を分散させる蛋白質含有飲食品用分散剤であって、カルボキシル基含量が0.4~1.3質量%の範囲である酸化澱粉を含むことを特徴とする。本発明の蛋白質含有飲食品は、前記本発明の蛋白質含有飲食品用分散剤を含むことを特徴とする。
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