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1. WO2012133015 - 液状発酵乳及びその製造方法

公開番号 WO/2012/133015
公開日 04.10.2012
国際出願番号 PCT/JP2012/057105
国際出願日 21.03.2012
IPC
A23C 9/123 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
9乳調製品;粉乳または粉乳調製品
12発酵乳調製品;微生物または酵素を使用する処理
123乳酸菌のみを使用するもの;ヨーグルト
CPC
A23C 9/123
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
123using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
出願人
  • 株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP]/[JP] (AllExceptUS)
  • 河合 良尚 KAWAI, Yoshitaka [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 山本 昌志 YAMAMOTO, Masashi [JP]/[JP] (UsOnly)
発明者
  • 河合 良尚 KAWAI, Yoshitaka
  • 山本 昌志 YAMAMOTO, Masashi
代理人
  • 衡田 直行 HIRATA, Naoyuki
優先権情報
2011-07381930.03.2011JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) LIQUID FERMENTED MILK AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) LAIT FERMENTÉ LIQUIDE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) 液状発酵乳及びその製造方法
要約
(EN)
Provided is a method for producing a liquid fermented milk that has a mild taste and is not sour, and that shows no degradation of appearance, taste or texture due to precipitation during storage. The method for producing liquid fermented milk having a pH of 5.0 or greater comprises (A) a curd preparation step for adding lactic acid bacteria to a starter for fermented milk, fermenting the mixture, and preparing curd having a pH of 5.0 to 6.0 and (B) a homogenization step for homogenization of the curd under a pressure of 30 to 100 MPa to obtain liquid fermented milk having a pH of 5.0 to 6.0. The liquid fermented milk has, for instance, a viscosity of 10 mPa·s or less and an acidity of 1.0% or less.
(FR)
La présente invention concerne un procédé de fabrication de lait fermenté liquide qui possède un goût léger et n'est pas aigre, et qui ne présente aucune dégradation de l'aspect, du goût ou de la texture en raison de la précipitation pendant le stockage. Le procédé de fabrication de lait fermenté liquide présentant un pH supérieur ou égal à 5,0 comprend (A) une étape de préparation de caillé permettant d'ajouter des bactéries d'acide lactique à un levain lactique pour lait fermenté, à fermenter le mélange et à préparer le caillé présentant un pH de 5,0 à 6,0 et (B) une étape d'homogénéisation permettant d'homogénéiser le caillé sous une pression de 30 à 100 MPa afin d'obtenir un lait fermenté liquide possédant un pH de 5,0 à 6,0. Le lait fermenté liquide possède, par exemple, une viscosité inférieure ou égale à 10 mPa·s et une acidité inférieure ou égale à 1,0 %.
(JA)
 酸味が弱く、口当たりがマイルドで、保存中に沈殿物が生じて外観、風味及び食感が劣化することのない液状発酵乳の製造方法を提供する。 (A)発酵乳の原料に乳酸菌を添加し発酵させて、pH5.0~6.0のカードを調製するカード調製工程と、(B)30~100MPaの圧力下で上記カードの均質化処理を行ない、pH5.0~6.0の液状発酵乳を得る均質化処理工程、を含むpH5.0以上の液状発酵乳の製造方法。液状発酵乳は、例えば、10mPa・s以下の粘度と1.0%以下の酸度を有する。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報