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1. WO2012008603 - チルド流通ホイップドクリーム用起泡性水中油型乳化油脂組成物及びホイップドクリーム

公開番号 WO/2012/008603
公開日 19.01.2012
国際出願番号 PCT/JP2011/066334
国際出願日 19.07.2011
IPC
A23D 7/00 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
7水性相を含有する食用油脂組成物,例.マーガリン
A23L 1/19 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
1食品または食料品;その調整または処理
19クリーム代用品
CPC
A23C 13/12
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
13Cream; Cream preparations
12Cream preparations
A23C 2210/30
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
2210Physical treatment of dairy products
30Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
A23D 7/003
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
003Compositions other than spreads
A23L 9/20
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
9Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
20Cream substitutes
A23L 9/22
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
9Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
20Cream substitutes
22containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
A23P 30/40
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
30Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
40Foaming or whipping
出願人
  • 株式会社カネカ KANEKA CORPORATION [JP]/[JP] (AllExceptUS)
  • 有島 民男 ARISHIMA Tamio [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 柳田 崇至 YANAGITA Takashi [JP]/[JP] (UsOnly)
発明者
  • 有島 民男 ARISHIMA Tamio
  • 柳田 崇至 YANAGITA Takashi
代理人
  • 柳野 隆生 YANAGINO Takao
優先権情報
2010-16212516.07.2010JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) FOAMABLE OIL-IN-WATER TYPE EMULSIFIED FAT COMPOSITION FOR WHIPPED CREAM TO BE DISTRIBUTED IN CHILLED STATE, AND WHIPPED CREAM
(FR) COMPOSITION DE GRAISSE ÉMULSIFIÉE DE TYPE HUILE DANS L'EAU EXPANSIBLE POUR CRÈME FOUETTÉE À DISTRIBUER DANS UN ÉTAT REFROIDI, ET CRÈME FOUETTÉE
(JA) チルド流通ホイップドクリーム用起泡性水中油型乳化油脂組成物及びホイップドクリーム
要約
(EN)
A foamable oil-in-water type emulsified fat composition for a whipped cream to be distributed in a chilled state, wherein: the fat content is 20-40 wt%; the fat comprises fat (A), which contains triglycerides, said triglycerides carrying 36 and 38 carbon atoms in total in the constituting fatty acids thereof, in a total amount of 40 wt% or greater and has a melting point of 30oC or higher, and fat (B), which is selected from hardened palm kernel oil and hardened coconut oil; the content of fat (A) amounts to 1-30 wt% relative to the total fat amount; the content of fat (B) amounts to 5-30 wt% relative to the total fat amount; the sum of the contents of fats (A) and (B) amounts to 15-50 wt% relative to the total fat amount; after maintaining for 4 days at 5oC, the crystallization ratio of the fat is 50% or higher; and the difference between the crystallization ratio of the fat after maintaining for 1 hour at 5oC and the crystallization ratio of the fat after maintaining for 1 hour at 5oC and then maintaining for additional 30 minutes at 15oC is 2% or less.
(FR)
La présente invention concerne une composition de graisse émulsifiée de type huile dans l'eau expansible pour une crème fouettée à distribuer dans un état refroidi, dans laquelle : la teneur en graisse est de 20 à 40 % en poids; la graisse comprend une graisse (A), qui contient des triglycérides, lesdits triglycérides comportant 36 et 38 atomes de carbone au total dans les acides gras constituants de ceux-ci, en une quantité totale de 40 % en poids ou plus, et a un point de fusion de 30 °C ou plus, et une graisse (B), qui est choisie parmi de l'huile de palmiste hydrogénée et de l'huile de noix de coco hydrogénée; la teneur en graisse (A) est égale à 1 à 30 % en poids par rapport à la quantité totale de graisse; la teneur en graisse (B) est égale à 5 à 30 % en poids par rapport à la quantité totale de graisse; la somme des teneurs en graisses (A) et (B) est égale à 15 à 50 % en poids par rapport à la quantité totale de graisse; après maintien pendant 4 jours à 5 °C, le rapport de cristallisation de la graisse est de 50 % ou plus; et la différence entre le rapport de cristallisation de la graisse après maintien pendant 1 heure à 5 °C et la rapport de cristallisation de la graisse après maintien pendant 1 heure à 5 °C et ensuite maintien pendant 30 minutes additionnelles à 15 °C est de 2 % ou moins.
(JA)
【課題】油脂含有量が20~40重量%であり、油脂が、構成脂肪酸の総炭素原子数が36及び38であるトリグリセライドを合計で40重量%以上含み且つ上昇融点が30℃以上である油脂(A)と、パーム核油の硬化油及びヤシ油の硬化油から選ばれる油脂(B)とを含み、油脂(A)の含有量が油脂全量の1~30重量%であり、油脂(B)の含有量が油脂全量の5~30重量%であり、油脂(A)と油脂(B)との合計含有量が油脂全量の15~50重量%であり、5℃で4日間保持した時の油脂の結晶化率が50%以上であり、且つ5℃で1時間保持した時の油脂の結晶化率と、5℃で1時間保持してから更に15℃で30分間保持した時の油脂の結晶化率との差が2%以下であるチルド流通ホイップドクリーム用起泡性水中油型乳化油脂組成物。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報