このアプリケーションの一部のコンテンツは現時点では利用できません。
このような状況が続く場合は、にお問い合わせくださいフィードバック & お問い合わせ
1. (WO2012008063) 発泡性発酵飲料の製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報

国際公開番号: WO/2012/008063 国際出願番号: PCT/JP2010/071160
国際公開日: 19.01.2012 国際出願日: 26.11.2010
IPC:
C12G 3/02 (2006.01)
C 化学;冶金
12
生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
G
ぶどう酒;他のアルコール飲料;その調製
3
他のアルコール飲料の調製
02
直接発酵によるもの
出願人:
アサヒビール株式会社 Asahi Breweries, Ltd. [JP/JP]; 東京都墨田区吾妻橋一丁目23番1号 23-1, Azumabashi 1-chome, Sumida-ku, Tokyo 1308602, JP (AllExceptUS)
佐々木 克哉 SASAKI Katsuya [JP/JP]; JP (UsOnly)
高橋 浩一郎 TAKAHASHI Koichiro [JP/JP]; JP (UsOnly)
山口 洋生 YAMAGUCHI Hiroo [JP/JP]; JP (UsOnly)
富田 秀俊 TOMITA Hidetoshi [JP/JP]; JP (UsOnly)
発明者:
佐々木 克哉 SASAKI Katsuya; JP
高橋 浩一郎 TAKAHASHI Koichiro; JP
山口 洋生 YAMAGUCHI Hiroo; JP
富田 秀俊 TOMITA Hidetoshi; JP
代理人:
棚井 澄雄 TANAI Sumio; 東京都千代田区丸の内一丁目9番2号 1-9-2, Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo 1006620, JP
優先権情報:
2010-16119916.07.2010JP
発明の名称: (EN) PROCESS FOR PRODUCTION OF SPARKLING FERMENTED BEVERAGE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE BOISSON FERMENTÉE GAZEUSE
(JA) 発泡性発酵飲料の製造方法
要約:
(EN) Disclosed is a process for producing a sparkling fermented beverage which can have improved foam retention properties without affecting the flavor thereof. The process for producing a sparkling fermented beverage is characterized in that a soybean protein decomposition product which is produced by decomposing a soybean protein, defatted soybean or an enriched soybean protein with a neutral protease is used as a raw material for a fermentation raw solution prior to the fermentation with yeast. Preferably, the soybean protein decomposition product has a phenylalanine content of 5% or less relative to the total nitrogen content thereof.
(FR) La présente invention concerne un procédé de production d'une boisson fermentée gazeuse pouvant présenter des propriétés améliorées de rétention de la mousse sans affecter l'arôme de celle-ci. Le procédé de production d'une boisson fermentée gazeuse est caractérisé en ce qu'un produit de décomposition d'une protéine de soja, qui est produit par décomposition d'une protéine de soja, d'une protéine de soja dégraissée ou d'une protéine de soja enrichie par une protéase neutre, est utilisé comme matériau brut pour une solution brute de fermentation avant fermentation par la levure. De préférence, le produit de la décomposition d'une protéine de soja a une teneur en phénylalanine inférieure ou égale à 5 % par rapport à la teneur totale en azote ce celui-ci.
(JA) 本発明は、香気への影響を抑制しつつ、泡持ちが改善された発泡性発酵飲料を製造する方法提供することを目的とする。本発明の発泡性発酵飲料の製造方法においては、大豆タンパク、脱脂大豆、又は濃縮大豆タンパクを中性プロテアーゼにより分解することにより得られる大豆タンパク分解物を、酵母による発酵前に発酵原料液の原料とすることを特徴とするし、大豆タンパク分解物のフェニルアラニン含量は、全窒素量に対して5%以下であることが好ましい。
front page image
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)
また、:
CN102985525JPWO2012008063