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1. (WO2011111527) 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物
国際事務局に記録されている最新の書誌情報   

Translation翻訳: 原文 > 日本語
国際公開番号:    WO/2011/111527    国際出願番号:    PCT/JP2011/054007
国際公開日: 15.09.2011 国際出願日: 23.02.2011
IPC:
A23D 7/00 (2006.01), A23L 1/19 (2006.01)
出願人: The Nisshin OilliO Group, Ltd. [JP/JP]; 23-1, Shinkawa 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048285 (JP) (米国を除く全ての指定国).
ANDOU, Masataka [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
ENDO, Yoriko [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
OONISHI, Kiyomi [JP/JP]; (JP) (米国のみ).
HARUNA, Hirofumi [JP/JP]; (JP) (米国のみ)
発明者: ANDOU, Masataka; (JP).
ENDO, Yoriko; (JP).
OONISHI, Kiyomi; (JP).
HARUNA, Hirofumi; (JP)
代理人: HIRATA, Tadao; Hirata & Partners, World-Wide-Center, 1-13, Sanban-cho, Chiyoda-ku, Tokyo 1020075 (JP)
優先権情報:
2010-055378 12.03.2010 JP
発明の名称: (EN) OLEAGINOUS COMPOSITION AND OIL-IN-WATER TYPE EMULSIFIER CONTAINING OLEAGINOUS COMPOSITION
(FR) COMPOSITION À BASE D'HUILE/GRAISSE, ET ÉMULSION DU TYPE HUILE DANS L'EAU COMPRENANT LADITE COMPOSITION
(JA) 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物
要約: front page image
(EN)Disclosed is a preferred oleaginous composition in an oil-in-water type emulsifier used as whipped cream mainly in confectionary and bread manufacturing. Use of the oleaginous composition suppresses whipped cream property changes that occur because of temperature changes, substantially without containing trans-fatty acid thereby providing an oil-in-water emulsifier with an excellent melt-in-the-mouth property. Disclosed is the manufacturing of an oil-in-water type emulsifier using an oleaginous composition containing a lauric acid content of 10 - 30% by weight and a triglyceride content of 30 - 55% by weight whose total carbon number is 44 - 48 of fatty-acid residue that composes the triglyceride, and containing a lauric-type oleo that contains interesterified fat with an iodine value of 30 - 50 and a lauric acid content of 40% by weight.
(FR)L'invention concerne une composition à base d'huile/graisse adaptée en tant qu'ingrédient d'une émulsion du type huile dans l'eau servant de crème fouettée principalement dans les domaines de la confiserie et de la boulangerie. Par la mise en œuvre de cette composition à base d'huile/graisse, il est possible de réaliser une émulsion du type huile dans l'eau qui sans contenir dans la pratique d'acide gras trans, empêche les variations de propriétés physiques de la crème fouettée dues aux variations de température, et présente une excellente aptitude à fondre dans la bouche. Plus précisément, l'invention concerne la fabrication d'une émulsion du type huile dans l'eau mettant en œuvre une composition à base d'huile/graisse qui comprend, dans l'ensemble des acides gras constitutifs, 10 à 30% en masse d'acide laurique, et 30 à 50% en masse de triglycéride dans lequel le nombre total d'atomes de carbone du groupe de résidus d'acide gras qui le compose, est de 44 à 48. Cette composition à base d'huile/graisse comprend également une huile/graisse de type acide laurique qui comprend au moins 40% en masse d'acide laurique, et d'huile/graisse transestérifiée dont l'indice d'iode est de 30 à 50.
(JA) 本発明は、主に製菓、製パン領域でホイップクリームとして用いられる水中油型乳化物の原料に好適な油脂組成物に関するものである。該油脂組成物を使用することにより、トランス脂肪酸を実質的に含まず、温度変化によるホイップクリームの物性変化を抑制し、口溶けの優れた水中油型乳化物を提供するものである。 全構成脂肪酸中にラウリン酸が10~30質量%、及びトリグリセリドを構成する脂肪酸残基の総炭素数が44~48であるトリグリセリドが30~55質量%を含有し、かつヨウ素価が30~50であるエステル交換油脂とラウリン酸を40質量%以上含有するラウリン系油脂を含有する油脂組成物を用いて水中油型乳化物を製造する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
国際公開言語: Japanese (JA)
国際出願言語: Japanese (JA)